我們都知道酒與糧食有著密不可分的關(guān)系，這一點(diǎn)，從酒是如何誕生的傳說中便可窺見。傳說中，有一間儲糧的屋子被雨水沖垮，糧食被雨水浸泡后，竟然散發(fā)出了一股特別的香味。人們從中受到了啟發(fā)，繼而鉆研和改進(jìn)，最后成功發(fā)明了人工釀酒技術(shù)。無論傳說是否為真，酒必然都有一個(gè)從糧食轉(zhuǎn)化的過程。說糧食就是酒的“娘”，一點(diǎn)也沒錯。在漫長的釀酒歲月中，釀造工藝也在不斷地演替進(jìn)化，逐漸形成了成熟的體系。但無論如何演變，糧食都是非常重要的一部分，對于糧食的選擇也有著較高的要求。不同香型的白酒在選擇原料時(shí)也有著不同的要求，這也是鑄就不同香型白酒魅力的關(guān)鍵點(diǎn)。那么糧食對于敘府酒，又意味著什么呢？

多糧釀造，成就敘府酒的飽滿風(fēng)味

在糧食數(shù)量的選擇上，敘府酒一直就是堅(jiān)定的多糧釀酒支持者和完善者。敘府酒業(yè)現(xiàn)有兩大系列的白酒：一種是五糧濃香風(fēng)格，以敘府臻釀、敘府·經(jīng)典白蓋、敘府大曲等產(chǎn)品為主；另一種是多糧濃醬兼香風(fēng)格，由敘府榮獲國家發(fā)明專利的白酒生產(chǎn)工藝“一步法”釀造成型，以柔雅敘府等產(chǎn)品為主。

五糧濃香型生產(chǎn)工藝，精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，采用“混蒸續(xù)糟，雙輪底發(fā)酵，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，貯存老熟，精心勾調(diào)”的傳統(tǒng)固態(tài)法工藝，釀造出“窖香濃郁，醇厚味長、風(fēng)格獨(dú)具”的五糧濃香型白酒。以五種糧食為原料，避免了單糧和少糧釀造的口味單調(diào)，讓口感更為醇厚飽滿，酒體更具窖香糧香優(yōu)雅的馥合香氣。

而多糧濃醬兼香型生產(chǎn)工藝，使用“五糧配方”，以濃香泥窖為發(fā)酵容器，采用混蒸續(xù)糟、跑窖循環(huán)、高溫堆積發(fā)酵、雙輪底生產(chǎn)、兼香型曲藥、高溫流酒工藝，完成對濃醬風(fēng)味的完美融合。敘府創(chuàng)新發(fā)明的多糧濃醬兼香型白酒生產(chǎn)工藝，填補(bǔ)了我國多糧濃醬兼香型白酒的單型發(fā)酵工藝的空白，并獲國家發(fā)明專利。

多糧融合，豐富敘府酒的口感香氣

中國白酒釀造的核心原料就是高粱，高粱除了淀粉外幾乎不含有蛋白質(zhì)和脂肪，而微生物與淀粉發(fā)酵的條件就是需要低蛋白低脂肪。具體到用于釀造敘府酒的糯紅高粱，則更是一絕。宜賓糯紅高粱比北方粳高粱出酒率高 1 %～2 %，優(yōu)酒率高3 %～5 %，且所含的淀粉大多為支鏈淀粉，能夠使酒香更濃郁，所以釀出來的酒往往更香醇。

但只有高粱還不夠，在高粱的基礎(chǔ)上再加少量小麥制曲補(bǔ)充微生物，然后用大米、玉米、糯米提供淀粉。大米產(chǎn)量大，糖分高，最適合用來補(bǔ)充白酒中的淀粉量；糯米支鏈淀粉豐富，能產(chǎn)生大量低聚果糖，使得釀出來的白酒更加細(xì)膩醇厚；玉米富含脂酸，能讓白酒變得更甜。

糯紅高粱產(chǎn)的酒清香味正，與糯米的甜、大米的醇、玉米的沖香和小麥的曲香完美交融，形成了今日口感豐富而又諧調(diào)的敘府酒，為飲酒的人帶來獨(dú)一無二的香氣和口感。

要成就一杯趨近完美的敘府酒，還有很多關(guān)于糧食的要素。比如宜賓得天獨(dú)厚的氣候和環(huán)境成就了不同于其他地區(qū)的適合釀酒的糧食；比如糧食種植基地的管理和糧食采購的精心挑選得到了用于釀酒的優(yōu)質(zhì)糧；比如敘府傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新工藝對于糧食的高效利用。所有過程環(huán)環(huán)相扣，最終才能將高品質(zhì)和獨(dú)特酒體并存的敘府酒，呈現(xiàn)給消費(fèi)者，同時(shí)也征服了消費(fèi)者。

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