疫情期間方便食品火了。多家食品企業(yè)訂單增長，由于供不應(yīng)求，電商和線下商超一時出現(xiàn)了缺貨的情況。

資本端的消息也頻頻傳來。2月19日，白家食品宣布達成一項總額為1.1億元的融資，其稱將適時啟動下一輪融資，力爭3年內(nèi)實現(xiàn)上市目標(biāo)。2月24日，良品鋪子(603719.SH)上市，前一晚好想你(002582.SZ)將百草味出售給百事。

方便食品成為了掘金新風(fēng)口，市場和資本動作拓寬了賽道，也帶來了新的挑戰(zhàn)。眼下，面對迅速增長的訂單，沒有貨，發(fā)不出去貨讓企業(yè)們備受煎熬。供應(yīng)端、物流、新品研發(fā)等均面臨大考。而在更長遠的未來，本是紅海的方便食品，能否借力資本獲取更長遠的發(fā)展，這個問題更具挑戰(zhàn)。

需求催生機遇

方便面、速食、零食……這些能夠解決“在家吃飯”問題的食物，在過去一個月因為需求的暴漲而成為貨架上最炙手可熱的產(chǎn)品。

白家2月份已接到了1億多的訂單，白家相關(guān)負責(zé)人對記者稱，預(yù)計公司今年2月銷售額將突破2億，較去年同比增長500%，在保證安全措施的前提下，白家正在全力生產(chǎn)保供。他稱，線上線下渠道的銷量都有較大增長，除了電商，商超連鎖便利店也貢獻不少訂單。

2月2日，三全食品公告稱，疫情期間家庭內(nèi)就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。從終端上看，部分地區(qū)部分終端門店速水餃和面點等產(chǎn)品出現(xiàn)了缺貨情況，經(jīng)銷商及商超節(jié)前庫存消化較快，渠道庫存低于歷史同期。

記者了解到，永輝超市、京東等零售商向白家、思念等方便公司發(fā)函要求增加供應(yīng)。例如，永輝超市的函件顯示，希望能從供給側(cè)發(fā)力，在貨源緊張、成本上漲的情況下，依然按照合同價格履約，保障市場價格穩(wěn)定。

方便食品在中國的發(fā)展始于上世紀70年代，來自中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年我國方便食品行業(yè)規(guī)模預(yù)計超過4500億元，其中速凍食品市場規(guī)模約為1500億元，方便面市場規(guī)模約為1000億。目前，白家食品的紅油面皮、成都甜水面、勾魂米粉，都成了明星產(chǎn)品，單品銷售上億，而其線上銷售占比超過了40%。

從消費習(xí)慣來講，春節(jié)前是食品的消費旺季，但受疫情影響消費者宅在家，肉類、代餐類的面包、小火鍋等方便速食銷量持續(xù)走高。

三只松鼠方面稱，近期方便速食、糖巧布丁、糕點點心、肉食鹵味等零食增長均超過100因其具備一定代餐佐餐屬性，跟隨大趨勢表現(xiàn)較好。近期，三只松鼠將整體的銷售及線下需求間接往線上進行引導(dǎo)，其次在商品策略上，借助線上渠道展示一些線下更受歡迎的一些商品，相當(dāng)于線上為線下引流。

“疫情對公司影響非常大”，白家相關(guān)負責(zé)人對記者稱對，目前商品處于供不應(yīng)求的階段，據(jù)他估算，三月份的產(chǎn)能只能滿足市場上一半的需求。

限制產(chǎn)能的很大原因是工廠復(fù)工問題。白家方面稱，復(fù)工要得到政府批準(zhǔn)，白家因為是民生保障類公司，是當(dāng)?shù)氐谝慌_工的企業(yè)。他回憶道，剛開始開工時只能小批量復(fù)產(chǎn)，因為上游原材料企業(yè)，如淀粉、調(diào)料、包材公司沒有復(fù)工，工人因隔離等原因未能及時到場，復(fù)工率始終未達到百分之百。

在價格不漲的情況下，白家的物流運輸成本提高了百分之二三十。白家相關(guān)負責(zé)人對記者解釋主要是因為運輸方式改變，之前裝滿各家貨物才發(fā)貨，走專線運輸路線，現(xiàn)在需要自己找車，專車運輸自家產(chǎn)品，有時搭載未滿車即發(fā)貨，運輸效率不高導(dǎo)致成本上升。

百草味方面也對記者稱，目前最大的困難是物流恢復(fù)難，有貨也運不到消費者手中。“每天都有很多新訂單，但發(fā)不出去貨，客服只能一個一個和消費者解釋，客服壓力很大，”媛家食品創(chuàng)始人馬媛介紹。

2月5日，李佳琦直播推薦了媛家食品的媛娘娘火雞面，媛家食品向李佳琦團隊和粉絲承諾直播下單的盡快發(fā)貨。媛家食品先從石家莊倉庫順豐發(fā)走1.5萬單火雞面，之后準(zhǔn)備10號從河南倉再發(fā)一萬多單，但河南開工沒兩天，隔壁村因為出現(xiàn)了感染新冠肺炎的病例即封村了，大量工人無法復(fù)工，人力不足的情況下，運輸成本變高。

資本動向

在方便食品乘風(fēng)而起時，資本端對行業(yè)的關(guān)注和認知也愈加深刻。

2月19日，白家食品宣布達成一項總額為1.1億元的股權(quán)投資合作，由同創(chuàng)偉業(yè)集團領(lǐng)投，前海股權(quán)投資基金和常州彬復(fù)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金跟投，融資資金將主要用于白家食品擴大現(xiàn)有工廠產(chǎn)能，并擴大線下銷售、線上直供業(yè)務(wù)。白家食品表示，此次成功實現(xiàn)A輪融資后，將適時啟動B輪，力爭3年內(nèi)實現(xiàn)上市目標(biāo)。

近期多家投資機構(gòu)也找來了媛家食品創(chuàng)始人馬媛，她每天的電話會議從早到晚都排滿，疫情期間資本對方便食品的關(guān)注度明顯提升。

2月24日，良品鋪子發(fā)行上市，開盤漲停。它是一家創(chuàng)立于2006年，起步于線下的零食品牌，后隨著互聯(lián)網(wǎng)零食概念的興起，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，成為零食界“BAT”之一，今日資本、高領(lǐng)位列其股東名單。今日資本創(chuàng)始人徐新稱，零售領(lǐng)域真正的Winner pattern(贏家模式)應(yīng)該是：控貨、控店、控心智，“良品鋪子這三方面都做得不錯”。

在良品鋪子上市前夜，與之并列為零食界“BAT”之一的百草味卻遭易主。 2月23日晚，好想你發(fā)布的公告顯示，將旗下的百草味以7.05億美元的價格出售給百事。好想你董秘豆妍妍獨家對本報記者解釋出售原因時提到，考慮到休閑零食競爭更加激烈，避免商譽減值風(fēng)險，作出了出售百草味的決定。

有些資本正在追趕，有些人提前感知風(fēng)險而選擇退出，這為零食這條細分賽道的未來增添了不確定性。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，在當(dāng)下休閑零食市場上，在產(chǎn)品類目、包裝、口感、贈送禮物、營銷手法、銷售渠道等各方面，都存在很大同質(zhì)化雷同，消費者對該類產(chǎn)品忠誠度有限，存在很大替代性。伴隨著新一輪消費升級到來，消費者尤其是作為網(wǎng)購核心群體的年輕用戶和中等收入群體，對消費品尤其是休閑食品也越來越挑剔，更多的來自韓、歐美、澳洲等地區(qū)的食品紛紛涌入中國，悄然瓜分蠶食著國內(nèi)本土休閑食品市場。

賽馬資本董事總經(jīng)理張明煥對記者稱，消費行業(yè)底層變化最大的驅(qū)動力是社會意識形態(tài)的變化，中國的95后以及00后消費群體優(yōu)越的生活條件使得他們成為最懂得花錢的一群人，年輕群體對于新鮮品牌更加開放。

他稱，投資首先要關(guān)注的是賽道規(guī)模和體量，大池塘里才能養(yǎng)大魚，其次是行業(yè)格局，真正的行業(yè)革新很少，新消費人群消費方式與消費渠道的改變，使得這個傳統(tǒng)的行業(yè)具備改變的基礎(chǔ)。

疫情后的下半場

不論未來是否能夠獲得資本的助力，在白家相關(guān)負責(zé)人看來，疫情催生宅經(jīng)濟，由此為方便食品帶來了方方面面的改變以及更長遠發(fā)展的思考。首先改變的是消費習(xí)慣，消費者對方便速食產(chǎn)生了重新認知，以前消費者大多是被動選擇方便食品代餐，現(xiàn)在消費者認識到方便速食也可以成為餐館級的美食，并且他們對價格也有更高接受度，消費者會因為產(chǎn)品好吃而主動在家里屯一點方便食品，這給行業(yè)帶來長期利好。

在這樣的預(yù)判下，方便食品企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)模式都將進行重大調(diào)整。白家介紹，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，白家會研發(fā)營養(yǎng)價值更高、配料更豐富、包裝更高檔的產(chǎn)品，對產(chǎn)品進行消費升級，在網(wǎng)上購物的習(xí)慣更加根深蒂固后，白家會重構(gòu)銷售渠道，保持傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式下，今后會和商超便利店有更直接、擴大化的合作，還會重點拓展社區(qū)團購、生鮮電商渠道。

三只松鼠也稱，疫情期間觀察到量販裝產(chǎn)品熱銷，之后將不斷豐富產(chǎn)品線，增加面包、自熱鍋、餅干等方便速食的研發(fā)。百草味對記者稱，受疫情影響首次開啟了外賣機制是一個比較大調(diào)整。

今麥郎方面稱，疫情預(yù)制食品或者半成品品類的“家的味道”之爭將更加激烈，不論最后它更像食品還是更像餐飲，味道之爭將可能引發(fā)巨頭之間的火拼，方便食品也將持續(xù)升級。

良品鋪子總裁楊銀芬對風(fēng)險管理有了新的認知，他稱企業(yè)的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌等自身的能力要繼續(xù)加強發(fā)展，這是企業(yè)和消費者之間的生命線;其次，在實際運作的過程當(dāng)中，數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)等數(shù)字化能力要逐漸完善;第三，企業(yè)要具備在大的災(zāi)害面前，有效調(diào)動組織，既能做好安全防護也要逐步恢復(fù)生產(chǎn)組織的能力。

疫情是暫時的，它過去了之后，對企業(yè)考驗的是什么?“考驗的是企業(yè)真正的核心競爭能力，企業(yè)的底層結(jié)架構(gòu)是怎樣的”，楊銀芬稱，關(guān)鍵是企業(yè)要練好內(nèi)功，在春天到來的時候，還能夠一如既往服務(wù)消費者創(chuàng)造價值。