2月24日，凱聯(lián)資本順利舉行預(yù)制菜閉門研討會(huì)，會(huì)上凱聯(lián)資本邀請(qǐng)了中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、新希望、中石化易捷、恒順醋業(yè)、名佑食品、能龍食品、見幾食品、零一創(chuàng)投、36氪未來(lái)新消費(fèi)、搜狐消費(fèi)頻道等行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、資本方、媒體共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。會(huì)議伊始，凱聯(lián)資本魯佳對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的嘉賓們表示熱烈歡迎，希望大家通過此次閉門研討會(huì)，對(duì)預(yù)制菜的概念本質(zhì)、發(fā)展歷程、需求和供給現(xiàn)狀、終局展望和投資布局等方向能有更深層次的了解。

把握消費(fèi)崛起新機(jī)遇

首先，凱聯(lián)資本管理合伙人劉慧向大家介紹了凱聯(lián)資本近年來(lái)的投資進(jìn)展和消費(fèi)投資布局情況。

凱聯(lián)資本成立于2002年，致力于通過價(jià)值投資，成為有創(chuàng)造性的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。作為首批持牌的投資管理機(jī)構(gòu)，凱聯(lián)資本自成立以來(lái)已經(jīng)歷過多輪產(chǎn)業(yè)周期，并給投資人帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，目前凱聯(lián)資本的管理規(guī)模已超過150億。消費(fèi)是凱聯(lián)資本從成立之日起，就關(guān)注的賽道?；仡欉^去，凱聯(lián)資本在消費(fèi)領(lǐng)域的布局均給投資人帶來(lái)了不錯(cuò)的回報(bào)。其中五糧液、洪九果品是凱聯(lián)資本在消費(fèi)領(lǐng)域布局的典型案例，這兩個(gè)項(xiàng)目都是凱聯(lián)資本在市場(chǎng)極度低迷時(shí)出手布局，經(jīng)歷了一些時(shí)間之后，充分享受到了企業(yè)經(jīng)營(yíng)改善、市場(chǎng)熱度提升帶來(lái)的雙重收益。消費(fèi)產(chǎn)業(yè)由于其特殊性，在上市前融資相對(duì)較少，而真正增長(zhǎng)的時(shí)期往往是在上市之后。因此，凱聯(lián)資本除了股權(quán)投資之外，還會(huì)通過S基金、定向增發(fā)等方式實(shí)現(xiàn)全周期跟蹤優(yōu)秀消費(fèi)企業(yè)成長(zhǎng)，為投資人把握消費(fèi)產(chǎn)業(yè)崛起的機(jī)遇。在人員配置層面，凱聯(lián)的核心團(tuán)隊(duì)都有二十余年的投資經(jīng)驗(yàn)，并有來(lái)自于不同產(chǎn)業(yè)的專家，幫助凱聯(lián)資本把握前沿趨勢(shì)。除了原有的投資團(tuán)隊(duì)之外，凱聯(lián)資本還特別設(shè)立了宏觀研究院、產(chǎn)業(yè)研究院、新周期創(chuàng)新研究院，能夠從宏觀、行業(yè)、公司研究再到投后服務(wù)等多維角度，在細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈中挖掘優(yōu)秀公司、幫助被投企業(yè)更快成長(zhǎng)。近年來(lái)，凱聯(lián)資本加大了和高等院校、地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、業(yè)內(nèi)投資機(jī)構(gòu)的合作，希望未來(lái)能夠與在場(chǎng)嘉賓更深層次的交流，共同分享投資心得。

《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》發(fā)布與

分享

接下來(lái)，凱聯(lián)資本董事總經(jīng)理、產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)由天宇為在場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》發(fā)布與分享。

由天宇談到，隨著技術(shù)進(jìn)步和需求升級(jí)，餐飲與食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。作為食品和餐飲融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜本質(zhì)是將中餐制作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化后，由后端（B端餐廳、C端家庭廚房）向前端（食品加工企業(yè)）轉(zhuǎn)移。近年來(lái)百度預(yù)制菜指數(shù)相較之前有著明顯提升，背后是中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)、家庭人口結(jié)構(gòu)、基礎(chǔ)設(shè)施、需求共同驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展。長(zhǎng)期來(lái)看，生活節(jié)奏變快、新消費(fèi)群體對(duì)生活品質(zhì)和食品安全需求提升、連鎖化和外賣化占比提升，都將驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。目前，餐企普遍面臨高人工、高房租、高材料成本，和低毛利率的“三高一低”經(jīng)營(yíng)困境，去廚師化、去廚房化需求急切，降本提效意愿持續(xù)提升，預(yù)制菜的出現(xiàn)恰好能緩解B端餐飲企業(yè)的重重壓力。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來(lái)看，價(jià)值最高的環(huán)節(jié)在資源型企業(yè)和產(chǎn)品加工型企業(yè)當(dāng)中，且上下游均有意愿向供給端進(jìn)軍。預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)效率、生產(chǎn)規(guī)模、渠道體系、冷鏈物流、服務(wù)響應(yīng)力是構(gòu)筑綜合競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)早期產(chǎn)品為王、中后期渠道和供應(yīng)鏈制勝、長(zhǎng)期依靠品牌的發(fā)展趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)格局也將從分散向巨頭橫向并購(gòu)、縱向延展的方向發(fā)展。獲取完整報(bào)告和探討交流，請(qǐng)與凱聯(lián)資本產(chǎn)業(yè)研究院分析師Cassiel聯(lián)系，微信：CassielSun888

連鎖餐飲發(fā)展預(yù)制菜的一些思考

餐飲連鎖專家陳總為在場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了連鎖餐飲發(fā)展預(yù)制菜的一些思考，陳總談到，對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)于成本控制起到了十分重要的作用。零售的本質(zhì)是做人的生意，因此產(chǎn)品應(yīng)該圍繞人而展開。陳總認(rèn)為，連鎖餐飲預(yù)制菜的核心優(yōu)勢(shì)是加工后能基本達(dá)到餐廳水準(zhǔn)的招牌半成品、餐廳類型一致但有所創(chuàng)新的半成品、和餐廳招牌品相關(guān)的跨界產(chǎn)品。連鎖餐飲在選品時(shí)，不僅要考慮到市場(chǎng)需求，還需要考慮到自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心中形成獨(dú)特的認(rèn)知。當(dāng)然，零售企業(yè)應(yīng)該通過商品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，比如定制嘗鮮小包裝、店內(nèi)點(diǎn)單關(guān)聯(lián)推薦、二次消費(fèi)券提升黏性、多級(jí)時(shí)效送達(dá)到家等方式。

食品制造賦能預(yù)制菜

接下來(lái)，名佑食品董事長(zhǎng)何賓為大家?guī)?lái)了“食品制造賦能預(yù)制菜”主題分享。

何賓談到，對(duì)于企業(yè)而言，應(yīng)該注重客戶的差異化需求，只有識(shí)別個(gè)體客戶的真實(shí)需求才能將產(chǎn)品賣出去。比如動(dòng)車上的盒飯普遍存在價(jià)格貴、難吃、品種少、缺早餐等問題，名佑食品發(fā)現(xiàn)了這些問題后，為動(dòng)車打造了川味特色菜肴，幫助其提升服務(wù)質(zhì)量。預(yù)制菜的出現(xiàn)，有效減少了后廚面積，加快了餐飲連鎖化的進(jìn)程，因此對(duì)于預(yù)制菜制造業(yè)來(lái)說，需要把產(chǎn)品研發(fā)力、成本控制力做到極致，滿足客戶的差異化需求。

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

能龍食品董事長(zhǎng)唐哲群談到，一個(gè)好產(chǎn)品的打磨是需要時(shí)間的，因此一個(gè)企業(yè)需要思考自己5年后、10年后需要做什么事情，而對(duì)于大多數(shù)企業(yè)來(lái)說，更應(yīng)該砍掉邊緣化的單品，將精力聚焦在有生命力的大單品上。

預(yù)制菜行業(yè)的增量機(jī)會(huì)

零一創(chuàng)投管理合伙人余璐為在場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了“預(yù)制菜行業(yè)增量機(jī)會(huì)”分享。余璐談到，預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)中餐工業(yè)化的最佳路徑，將會(huì)成為一個(gè)大眾消費(fèi)品，對(duì)于投資人來(lái)說也是知易行難的一個(gè)行業(yè)。

近十年來(lái)，2B和2C行業(yè)接連成為預(yù)制菜的底層增長(zhǎng)動(dòng)力，也為投資人帶來(lái)了消費(fèi)端、零售端、生產(chǎn)制造、原材料的機(jī)會(huì)。隨著消費(fèi)者新習(xí)慣的不斷養(yǎng)成，也會(huì)誕生出新興品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)。展望未來(lái)，余璐認(rèn)為B端餐飲端需求將被釋放，新一輪餐飲連鎖洗牌中，會(huì)誕生不少預(yù)制菜供應(yīng)鏈公司。在生產(chǎn)制造端， 頭部大單品已經(jīng)形成，將會(huì)推動(dòng)自動(dòng)化生產(chǎn)率提升，落后產(chǎn)能將會(huì)被洗牌?；顒?dòng)結(jié)束后，嘉賓們表示對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、投資邏輯有了不同的認(rèn)知。未來(lái)，凱聯(lián)資本將繼續(xù)堅(jiān)守專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、穩(wěn)健的投資風(fēng)格，開展更多類型的行業(yè)主題活動(dòng)，為被投企業(yè)、產(chǎn)業(yè)合作伙伴、投資人帶來(lái)新的思路。