文 | 華商韜略 成舟

這是沈陽的鄉(xiāng)愁，春節(jié)返鄉(xiāng)念念不忘的味道，背后卻是老工業(yè)城市的心酸。

“最香莫過骨邊肉”，沒有一只雞能端著架子離開沈陽。

在紀(jì)錄片《宵夜江湖》里，將沈陽定義為“雞架消耗量最大的城市”，沈陽人每年要消耗掉全國一半的雞架。

關(guān)于沈陽雞架，有一個流傳已久的故事，清朝時，一位貝勒家的廚子，看街上討飯的孩子可憐，于是就偷偷把貝勒家做飯剩下的雞肉邊角料雞架簡單熏制，送給乞討的孩子。于是，這種食物就流傳至今。

但事實上，沈陽人真正愛吃雞架的原因背后，暗含著沈陽這座城市的勤儉與樂觀。

上世紀(jì)80年代末，遼寧是當(dāng)時白羽雞的重點養(yǎng)殖區(qū)域，而沈陽則擁有著全東北最大的國營養(yǎng)雞場。在當(dāng)時，養(yǎng)雞場的雞多數(shù)都用于出口，為了配合當(dāng)時的出口檢疫需要，整雞被分切成雞腿肉、雞胸肉等再進(jìn)行塑封，雞架成了無法出口的邊角料。

勤儉的沈陽人沒有舍得把雞架扔掉，一些店家低價買走雞架熬湯，做成低成本的雞湯面，又把煮過的雞架灑上辣椒油、榨菜等調(diào)料，做成另外一道美食。

作為雞湯面伴生品的雞架，居然意外地獲得了食客的偏愛。沈陽是老牌工業(yè)城市，當(dāng)時大多數(shù)的沈陽人都是工人，在那個年代，工人們最愛的消磨時光方式就是喝酒聊天，肉少、油大、價格實惠的雞架，就這樣成了沈陽人心中的最佳下酒菜，“啃雞架，喝老雪”工人階級的一種生活方式。

時間來到1995年，國企下崗潮來臨，近三十萬沈陽工人下崗，有數(shù)據(jù)顯示，1998-2001年間，東三省每年都有數(shù)百萬工人下崗。

下崗潮之下的沈陽人只能勒緊褲腰帶過日子，最便宜的肉是雞肉，雞肉里最不值錢的就是雞架。雞架作為最便宜的雞肉邊角料，只需要兩塊錢就能吃到。

熏雞架、烤雞架、醬雞架、煮雞架、拌雞架、炸雞架、炒雞架、鐵板雞架……，于是，樂觀的沈陽人把雞架吃出了花?？须u架的剩肉，喝老雪，成為老沈陽人工人們的生活方式。

曾經(jīng)的難關(guān)，將雞架留在了沈陽人的餐桌上，這背后，記錄著那一代沈陽人的困苦生活，也記錄著沈陽人樂觀的生活態(tài)度，即使日子過得艱難，也能找到方法善待自己。

沈陽人最終度過了下崗潮的艱難，“振興老工業(yè)基地”的口號，勤儉樂觀的東北人又重新開始奮斗。以遼寧為例，過去的一年，在疫情“大考”之下，遼寧生產(chǎn)總值增長0.6%，取得了來之不易的正增長，這正得益于東北振興戰(zhàn)略下遼寧高質(zhì)量發(fā)展打下的扎實基礎(chǔ)。

在美食紀(jì)錄片《宵夜江湖》中，沈陽被稱為“雞架消耗量最大的城市”，每年，沈陽人要消耗掉全國一半的雞架。不過如今，餐桌上的雞架不再是苦中作樂的“將就”，而是實打?qū)嵱心芰x擇的消遣。

一個小小的雞架背后，定格著幾代沈陽人的勤儉與樂觀。