在商業(yè)體招商人員眼中，新中式面館一度被視作“財(cái)大氣粗”的客戶。它們往往選擇商業(yè)體負(fù)一樓這類(lèi)人流密集的高價(jià)值樓層、負(fù)擔(dān)得起處于中上游的租金水平，在租期方面，甚至愿意簽長(zhǎng)約。

“目前我們共負(fù)責(zé)廣州超20個(gè)商業(yè)體的招商，其中10個(gè)商業(yè)體，都在前兩年與個(gè)別這類(lèi)新中式面館品牌簽了約。合作的品牌不僅簽的是5年長(zhǎng)約，交租金時(shí)還選擇了較為考驗(yàn)現(xiàn)金流的固定租金模式，看得出資金為充裕?！?2月20日，在廣州從事地產(chǎn)招商的張一帆（化名）對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

(資料圖)

好日子似乎集中在一兩年前，如果盤(pán)點(diǎn)這一年新中式面館品牌的經(jīng)營(yíng)情況，卻沒(méi)有那么樂(lè)觀。據(jù)媒體報(bào)道，今年以來(lái)，上海陳香貴、張拉拉等2021年融資火熱的面館品牌，已出現(xiàn)閉店情況。

早在一年多以前，上述品牌還備受資本青睞，在收獲多輪融資之余大張旗鼓拓店。但如今，新中式面館品牌的行情已從熱轉(zhuǎn)冷。這背后，除了疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊，還有當(dāng)前賽道內(nèi)正經(jīng)歷的泡沫出清與預(yù)期回調(diào)。

面館熱降溫

“有頭有臉的VC都去投蘭州拉面了?！?021年時(shí)新中式面館賽道的紅火，一度讓上述調(diào)侃在創(chuàng)投圈風(fēng)靡一時(shí)。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者不完全梳理，2021年，僅在陳香貴、馬記永、和府撈面等7個(gè)知名面館品牌中，融資輪數(shù)便已達(dá)到13輪。這其中，新式蘭州拉面品牌張拉拉在2021年5月—12月間，接連傳出了3輪融資信息；五爺拌面則在同年6月剛宣布完成了3億元A輪融資后，不到一個(gè)月便再次拿到A+輪投資。

這其中，不乏紅杉中國(guó)、高瓴創(chuàng)投、金沙江創(chuàng)投、騰訊投資等知名投資機(jī)構(gòu)的身影。

融資火熱以外，2021年，新中式面館品牌，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)也快速拓張。

2021年4月，陳香貴、馬記永、張拉拉三大新式拉面品牌的門(mén)店數(shù)，分別達(dá)到了22家、15家和3家。到2021年年底時(shí)，張拉拉則喊出了已在全國(guó)累計(jì)簽約100家店的消息。此外，遇見(jiàn)小面與湖南米粉品牌霸蠻，也在獲得融資后放出了年內(nèi)或者3年內(nèi)門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家的消息。

在當(dāng)時(shí)，支撐新業(yè)態(tài)講故事的基礎(chǔ)，在于面條這一品類(lèi)的“大”與面館在形式上的“新”。

作為我國(guó)消費(fèi)者基礎(chǔ)最為廣泛的食品品類(lèi)之一，面條的地位毋庸置疑，上述品牌選擇切入的重慶小面、蘭州拉面、撈面與湖南米粉等細(xì)分品類(lèi)，更是在消費(fèi)者群體中有極高認(rèn)知度。因此，上述品牌早在創(chuàng)立時(shí)，便已擁有龐大的可觸達(dá)客群，不需要再進(jìn)行用戶培育。

同時(shí)，此前傳統(tǒng)小面館雖然隨處可見(jiàn)，但往往環(huán)境較為雜亂、衛(wèi)生條件一般以及服務(wù)較為隨便。瞄準(zhǔn)了這一痛點(diǎn)，新中式面館品牌在門(mén)店環(huán)境方面都進(jìn)行了優(yōu)化，基本選擇了在大型購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店、在店鋪裝潢方面大走簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)風(fēng)、并通過(guò)明廚亮灶式的廚房料理間與標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

在大賽道與新業(yè)態(tài)的加持下，新中式面館品牌們講出了頗為吸引人的造富故事。一個(gè)廣為流傳的門(mén)店商業(yè)類(lèi)型是，馬記永、陳香貴和張拉拉每月?tīng)I(yíng)業(yè)額能到50萬(wàn)～60萬(wàn)元，坪效高達(dá)5000元。如這個(gè)數(shù)據(jù)屬實(shí)，該坪效是初代國(guó)民拉面品牌味千拉面的兩倍。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

不過(guò)，一年過(guò)去，從當(dāng)前情況看，新中式面館的高坪效故事開(kāi)始講不通了，賽道也已大幅降溫。

經(jīng)時(shí)代周報(bào)記者梳理，上文中提及的7個(gè)面館品牌，2022年以來(lái)融資輪數(shù)驟降，僅陳香貴、馬記永、張拉拉與和府撈面4個(gè)品牌分別在年內(nèi)獲得一輪融資。根據(jù)烯牛數(shù)據(jù)，MAT2022周期內(nèi)，中式快餐是所有餐飲品類(lèi)中融資次數(shù)下滑最明顯的品類(lèi)，這其中，又以面館的資本次數(shù)下滑最明顯，融資次數(shù)對(duì)比MAT2021年同期大跌74%。

根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，曾經(jīng)在拓店方面雄心壯志的各大品牌，如今的門(mén)店數(shù)量與計(jì)劃相比都大為收縮。截至2021年6月底，和府撈面門(mén)店共340家，并預(yù)計(jì)年內(nèi)新開(kāi)150家門(mén)店，而截至2022年12月，和府撈面門(mén)店數(shù)量為404家，遠(yuǎn)低于原有目標(biāo)。曾經(jīng)喊出千店口號(hào)的遇見(jiàn)小面，如今門(mén)店數(shù)量也僅為162家。

迎來(lái)洗牌期

線下客流的普遍減少是促使新中式面館賽道退燒的重要原因之一。

早從2021年開(kāi)始，陳香貴就極力促成和蘭州地方茶飲品牌“放哈”的合作。沒(méi)曾想到，2022年3月，陳香貴正式入股放哈沒(méi)幾天，20多家即將在上海開(kāi)業(yè)的放哈門(mén)店卻因疫情不得已歇業(yè)，之后也難以為繼，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，截至12月，放哈在上海只剩1家門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)。

與此同時(shí)，陳香貴、馬記永與張拉拉三大新式蘭州拉面品牌的大本營(yíng)都在上海，2022年上半年均受到不同程度的沖擊。

此外，新中式面館的拓張速度放緩，還與各品牌正調(diào)整原本粗放的拓店策略有關(guān)。

據(jù)媒體報(bào)道，以陳香貴、張拉拉、馬記永在上海地區(qū)的門(mén)店為例，目前三家品牌已關(guān)停的門(mén)店中，社區(qū)店占據(jù)了最大比例，遠(yuǎn)高于社區(qū)和寫(xiě)字樓兼?zhèn)涞牡囟巍Ｆ渲?，陳香貴、張拉拉超過(guò)50%的關(guān)停門(mén)店都分布在社區(qū)型商場(chǎng)中。

這也意味著，上述品牌所關(guān)閉的，都是與自身目標(biāo)客群不夠匹配、經(jīng)營(yíng)效率不夠高的門(mén)店?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)，選址能力也將成為各大新中式面館品牌間競(jìng)爭(zhēng)的重要指標(biāo)。

此外，在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，價(jià)格偏高、產(chǎn)品同質(zhì)化，也是讓新中式面館品牌遇冷的一大因素。

12月21日，餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君告訴時(shí)代周報(bào)記者，盡管新中式面館品牌的出現(xiàn)，把街邊傳統(tǒng)的類(lèi)似于蒼蠅館子的面館搬進(jìn)了購(gòu)物中心，可以視作是消費(fèi)升級(jí)，但從餐廳生意本身來(lái)看，僅把服務(wù)和環(huán)境作為主要賣(mài)點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

“產(chǎn)品才是餐廳生意的核心。目前的新中式面館，價(jià)格都不便宜，卻又沒(méi)有讓消費(fèi)者感覺(jué)到性價(jià)比，因此就限制了復(fù)購(gòu)。一旦沒(méi)有復(fù)購(gòu)，這類(lèi)生意就會(huì)比較艱難?！弊笥谰龑?duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

以和府撈面為例。2012年成立的和府撈面，高舉著“書(shū)房里的養(yǎng)生面”的經(jīng)營(yíng)口號(hào)，憑借著遍布雅致中式元素的“書(shū)房味”的餐廳，曾一度俘獲資本與年輕消費(fèi)者的歡心。2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資，交易金額超過(guò)8億元。

2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資 圖源：天眼查

在資本市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，和府撈面的定價(jià)也同樣偏高。均價(jià)30元一碗面、40元一個(gè)套餐，不少消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上寫(xiě)下“性價(jià)比不高”的評(píng)價(jià)。

與此同時(shí)，2020年以來(lái)，盡管和府撈面先后探索了火鍋、小酒館與咖啡熟食業(yè)態(tài)，但仍未能在主業(yè)之外擊出更多水花。

產(chǎn)品力的缺乏，反應(yīng)在和府撈面的業(yè)績(jī)上。

2021年10月26日，作為和府撈面股東之一的絕味食品（603517.SH）發(fā)布《關(guān)于全資子公司轉(zhuǎn)讓其參股公司部分股權(quán)的確認(rèn)的公告》，公告中披露了和府撈面的部分營(yíng)收數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，和府撈面營(yíng)收11.07億元，凈虧損2.15億元；2021年上半年，和府撈面營(yíng)收8.46億元，凈利潤(rùn)1385.74萬(wàn)元，扭虧為盈。與創(chuàng)立時(shí)間與此前的融資金額相比，和府撈面的盈利能力顯然還不能匹配。

和府撈面部分財(cái)務(wù)數(shù)據(jù) 圖源：絕味食品相關(guān)公告

不過(guò)，盡管目前經(jīng)營(yíng)存在瓶頸，在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，新中式面館業(yè)態(tài)仍有廣闊前景。12月21日，第一太平戴維斯廣州商業(yè)及零售服務(wù)部董事王敏對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，面食這一餐飲細(xì)分品類(lèi)，消費(fèi)需求高頻且剛需，因此賽道具備持續(xù)性發(fā)展可能?！拔磥?lái)新中式面館的競(jìng)爭(zhēng)，或許將進(jìn)一步聚焦在品質(zhì)、價(jià)格、便利等因素上?！蓖趺舴治龅?。