去年以來，鹵味食品市場遭遇低谷期，絕味食品凈利出現(xiàn)斷崖式下跌，煌上煌、周黑鴨的日子也不好過……

絕味食品兔年的第一則公告，讓投資者開心不起來。

1月29日晚間，絕味食品發(fā)布了2022年度業(yè)績預告。在公告中，絕味食品預計公司2022年實現(xiàn)營業(yè)收入66億元-68億元，較上年同比上升0.78%-3.83%；預計實現(xiàn)歸母凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下降73.49%-77.57%；預計實現(xiàn)扣非凈利潤2.50億元-2.90億元，同比下降59.69%-65.25%。

(資料圖片僅供參考)

在談及業(yè)績變動的原因時，絕味食品指出了疫情對門店和工廠的影響以及原材料成本的上漲。

根據(jù)過往的成績單，2022年是絕味上市后凈利潤最低的一年。2017年至2021年，絕味食品實現(xiàn)的凈利潤分別為5.02億元、6.41億元、8.01億元、7.01億元、9.81億元。在投資者們看來，絕味此次發(fā)布的利潤下滑或在去年上半年就已注定，同樣是因為疫情和成本的影響，2022年1-6月份，絕味食品的凈利潤下滑了80.36%。

有食品行業(yè)分析人士向記者表示，剔除疫情影響，事實上整個鴨脖產(chǎn)品的市場規(guī)模此前已進入天花板，絕味自身的發(fā)展也進入了天花板，“雙天花板”之下，企業(yè)的業(yè)績下調(diào)是必然。

營收穩(wěn)定，凈利跳水

“利潤很拉胯。”在投資者交流平臺上，有關(guān)注絕味食品的中小投資者這樣留言道。

有媒體將絕味食品后續(xù)會正式發(fā)布的2022年業(yè)績報告定義為“上市以來最差的一份成績單”。根據(jù)絕味食品昨日披露的業(yè)績預告，盡管營收基本維穩(wěn)，同比略上漲0.78%-3.83%，但絕味食品的凈利潤可以說是斷崖式下滑。

2017年上市之初，絕味食品實現(xiàn)凈利潤5.02億元，此后，除去2020年，其凈利潤基本一路上漲，去年更是達到了9.81億元。對比來看，2022年絕味食品的凈利潤下滑幅度超70%。

在解釋業(yè)績變動的原因時，絕味食品表示，報告期內(nèi)公司為響應國家新冠疫情防控的要求，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售收入及利潤造成一定影響；公司在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大；報告期內(nèi)原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負面影響；對比上一報告期，公司本期投資收益減少。

事實上，絕味食品也曾在2022年中期業(yè)績預告中提到了類似的影響因素。去年上半年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入33.36億元，同比增長6.11% ；實現(xiàn)歸屬于上市公司的凈利潤9859.27萬元，同比下降80.36%。

記者注意到，絕味食品頂著成本壓力，在去年曾兩度提價。

面對原材料價格施壓，絕味食品從2022年1月開始產(chǎn)品全線提價，一季度毛利率回升至30.3%；2022年7月1號，絕味食品再次對部分品類進行調(diào)價，主要是針對年初品類調(diào)價的補充，涉及到的品類包括鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次調(diào)價幅度跨越4%-20 %，平均提價幅度7-10%（年初提價幅度約為5%），主要目的為應對上游成本價格上漲，對于公司和經(jīng)銷商毛利率預計都有所提振。

此次業(yè)績預告發(fā)布后，有中小股民笑稱，“這是又要提價的節(jié)奏了？”

事實上，在2022年三季度業(yè)績說明會上，就有投資者提問稱，“從經(jīng)銷商方面了解，公司少數(shù)產(chǎn)品有一定提價或降低部分單品規(guī)格。請問對終端銷售是否會帶來影響？公司如何化解成本上漲壓力，并促進毛利回升？”

彼時，絕味食品回復表示，公司產(chǎn)品價格政策受到諸如原材料價格波動、經(jīng)濟環(huán)境等多方面因素影響。公司一方面將加強與上游企業(yè)的合作，力爭與原料供應企業(yè)形成利益共同體；另一方面優(yōu)化囤貨管理機制，適時合理囤貨，以平滑由于原材料價格波動帶來的成本變動。

行業(yè)整體發(fā)展承壓

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，疫情下，絕味食品的物流、供應鏈受到了更大的挑戰(zhàn)，也是其利潤下降的核心原因。目前絕味食品的規(guī)模效應比較明顯，但鴨脖等鹵味已到達天花板，如果絕味食品未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行創(chuàng)新、升級、迭代，毛利率可能還會持續(xù)下降。

不僅僅是絕味，1月30日晚間，煌上煌也發(fā)布了業(yè)績預告，預計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元~4000萬元，同比下降72.33%~79.25%。

公司稱，業(yè)績變動主要原因是，2022年國內(nèi)疫情反復加大經(jīng)濟下行壓力，人流量的下降和各地人員流動的管控措施，使得公司門店的單店收入一直未能恢復；期間疫情持續(xù)反復導致關(guān)店數(shù)量增加，2022年門店數(shù)量首次出現(xiàn)負增長，肉制品業(yè)營收同比下降16%；同時，公司米制品業(yè)務(wù)2022年端午銷售受疫情影響，經(jīng)銷、團購等渠道訂單量減少，加之后期受疫情影響生產(chǎn)人員不足使得生產(chǎn)能力不能完全滿足生產(chǎn)加工和訂單需求，使得米制品業(yè)務(wù)營收同比下降18%；公司兩大主業(yè)營業(yè)收入均同比出現(xiàn)下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

煌上煌還提及，下游工業(yè)產(chǎn)品價格的大幅上升，報告期畜禽類等主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲一直處于高位，生產(chǎn)能耗、配送等環(huán)節(jié)成本增加，上述各因素導致公司產(chǎn)品綜合毛利率同比下降。此外，報告期公司加大對加盟商政策扶持力度，以及門店關(guān)停費用的增加，銷售費用率同比有所增長。

在港股上市的周黑鴨，日子似乎也并不那么好過。春節(jié)前，一則傳言引發(fā)了市場對于周黑鴨業(yè)績表現(xiàn)的擔憂。1 月 11 日，一份在網(wǎng)絡(luò)上流轉(zhuǎn)的調(diào)研紀要顯示，周黑鴨在一次小范圍的業(yè)績交流中透露，其預計 2023 年凈利潤僅為 1.5 億～2 億元。2021 年，周黑鴨全年歸母凈利潤為 3.42 億元。隨即，當天上午，周黑鴨股價 " 跳水 "，盤中一度下挫 26%。

1 月 12 日，周黑鴨發(fā)布公告稱，公司業(yè)務(wù)運營一切正常，高管團隊穩(wěn)定，且近期控股股東未有任何處置公司股票的計劃，2023 年目標為努力實現(xiàn) 2 億元或以上利潤。

從2022 年半年報來看，周黑鴨的業(yè)績確實存在壓力。去年上半年，周黑鴨營收為 11.8 億元，同比下降 18.7%；凈利潤 1837.7 萬元，同比大幅下滑 92%。對此，周黑鴨在公告中解釋稱，因全國范圍內(nèi)多地實施嚴格防控措施，人流銳減導致門店客流大幅降低，物流配送亦受限，對公司銷售及利潤均造成一定影響。

企業(yè)也在嘗試更多改變，比如營銷的年輕化、研發(fā)力度加大、推出迎合消費者的新品等。絕味食品此前就在回復投資者提問時表示，公司持續(xù)推進品牌年輕化，以數(shù)字化營銷為切入點，升級消費場景，拓展流量廣度、挖掘用戶深度，通過對消費者的全域數(shù)字化運營，不斷提升消費者規(guī)模與貢獻。

當前，鹵味領(lǐng)域的競爭還在加劇，新品牌的進入不斷攪動著行業(yè)的發(fā)展風向。如何守住疆土并且不斷前進？已經(jīng)成為這些鹵味巨頭們棘手的問題。