火鍋巨頭及時(shí)“轉(zhuǎn)身”，總算暫解虧損難題。

2月24日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（下稱(chēng)“海底撈”）發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2022年12月31日，海底撈年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元人民幣，錄得凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。

(相關(guān)資料圖)

對(duì)于業(yè)績(jī)改善原因，海底撈方面表示，預(yù)期利潤(rùn)主要?dú)w因于“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。同時(shí)自2022年6月以來(lái)，隨著新冠疫情的緩和，海底撈在中國(guó)大陸及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。此外，由于注銷(xiāo)從公開(kāi)市場(chǎng)及以要約收購(gòu)方式回購(gòu)的2026年票據(jù)，海底撈獲得非經(jīng)常性收益3.29億元人民幣。

事實(shí)上，在此之前，海底撈苦盈利難已久。時(shí)間戰(zhàn)線拉長(zhǎng)至過(guò)往三年來(lái)看，海底撈的困境既來(lái)自于外部環(huán)境的不穩(wěn)定，也源于自身戰(zhàn)略決策的失誤。

彼時(shí)，餐飲界受疫情影響不輕，一度被迫按下暫停鍵，對(duì)于以“堂食”收入為主的火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，更是面臨不小的挑戰(zhàn)。而臨“?！敝?，更具視野的火鍋頭部企業(yè)，如何看見(jiàn)和抓住新“機(jī)遇”，從而順應(yīng)環(huán)境的變化，做出契合自身的變革？成為其考驗(yàn)之一。

不過(guò)，“機(jī)遇”的把握并非易事。即便作為火鍋巨頭的海底撈，也曾走過(guò)不少?gòu)澛?，其中影響最為深刻的便是?duì)疫情形勢(shì)的誤判。

據(jù)悉，疫情期間，海底撈眼中的第一個(gè)“機(jī)遇”，在于抄底。2020年，雖受疫情影響較大的海底撈，卻并未因此選擇停步休整，而是進(jìn)一步作出擴(kuò)店計(jì)劃，于當(dāng)年新開(kāi)店544家，超過(guò)前兩年新增門(mén)店數(shù)總和。只可惜，逆時(shí)而動(dòng)的它，反而遭到快速擴(kuò)張疊加疫情的雙重影響，經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，凈利潤(rùn)下降超8成。

很快，低迷的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)及嚴(yán)峻的環(huán)境形勢(shì)警醒了海底撈，于是，這位火鍋巨頭調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，不再執(zhí)著于“跑馬圈地”，而開(kāi)始回頭“減負(fù)”。

2021年11月，海底撈宣布啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，將于2021年12月31日前，逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。與此同時(shí)，由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，包括海外門(mén)店，果斷采取措施進(jìn)行整合，并著手重建和強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系。

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”推行半年后，2022年半年報(bào)顯示，海底撈經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)得到明顯改善，調(diào)整成效漸顯。而此時(shí)的海底撈也再次看到新“機(jī)遇”，重啟擴(kuò)張，戰(zhàn)略從2021年的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”調(diào)整為“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃。

在2022年半年報(bào)中，海底撈透露，管理層會(huì)在未來(lái)持續(xù)重新評(píng)估“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下關(guān)停門(mén)店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)提升潛力等因素，在滿足市場(chǎng)條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開(kāi)業(yè)條件的“硬骨頭”門(mén)店。與此同時(shí)，據(jù)介紹，海底撈也不斷在產(chǎn)品及品類(lèi)、堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)等方面發(fā)力。

直至今日，經(jīng)歷過(guò)凈利大降、巨虧后，海底撈通過(guò)“內(nèi)服外調(diào)”，似正逐步呈現(xiàn)復(fù)蘇之勢(shì)。不過(guò)，結(jié)合疫情前2018年、2019年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來(lái)看，海底撈盈利能力仍未完全恢復(fù)。而面向新時(shí)期，海底撈能否真正擺脫疫情陰影，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者將持續(xù)關(guān)注。