連續(xù)虧損兩年后，“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺仍然放出豪言：餐飲業(yè)將在2023年迎來豐收。為此，它仍拋出擴(kuò)張規(guī)劃。

2022年，“火鍋雙雄”之一的海底撈成功實(shí)現(xiàn)了扭虧，但另一巨頭呷哺呷哺還沒等到好消息。

(相關(guān)資料圖)

3月28日深夜，呷哺呷哺公布了2022年年度業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，去年，呷哺呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下跌23.13%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大了20.48%。至此，呷哺集團(tuán)已經(jīng)連續(xù)兩年錄得虧損，合計(jì)6.46億元。

對(duì)于這一業(yè)績(jī)表現(xiàn)，呷哺呷哺在此前的業(yè)績(jī)預(yù)警公告中已作出解釋。公司稱，去年疫情下餐廳的堂食被要求暫時(shí)停業(yè)或限制營(yíng)業(yè)時(shí)間而無法充分營(yíng)業(yè)，但這些餐廳仍然產(chǎn)生了固定的開支。

《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，在經(jīng)歷了連續(xù)兩年的業(yè)績(jī)低迷期后，呷哺呷哺的擴(kuò)張節(jié)奏有所轉(zhuǎn)變。在2021年關(guān)店229家呷哺呷哺門店的基礎(chǔ)上，去年，呷哺呷哺再度關(guān)閉了84家門店。在最新的業(yè)績(jī)報(bào)告中，該集團(tuán)指出呷哺品牌今年開業(yè)餐廳不低于100間；湊湊品牌則開始執(zhí)行東擴(kuò)南進(jìn)策略。此外，今年，呷哺呷哺還將繼續(xù)擴(kuò)張?jiān)诤Ｍ獾陌鎴D。

截至今日收盤，呷哺呷哺報(bào)6.43港元，股價(jià)微升2.88%，市值為69.84億港元。

湊湊火鍋門店 張力攝

連續(xù)兩年虧損

今年3月初，呷哺呷哺就已經(jīng)披露了盈利預(yù)警。在公告中，呷哺呷哺方面表示集團(tuán)預(yù)期截至2022年12月31日止年度收入約為47.2億元，同比預(yù)計(jì)減少約23.1%。相較于截至2021年公司凈虧損約2.83億元，集團(tuán)預(yù)期于2022年將錄得凈虧損介乎約3.20億元至3.40億元之間。目前來看，最新披露的全年業(yè)績(jī)和預(yù)告并無太大出入。

在這份最新的業(yè)績(jī)報(bào)告中，對(duì)于收入的下滑，呷哺呷哺方面坦言是受疫情影響，旗下餐廳呷哺呷哺去年合計(jì)無法營(yíng)業(yè)天數(shù)約17.82萬天，湊湊無法營(yíng)業(yè)天數(shù)約8574天。

具體來看，2022年，集團(tuán)旗下呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入同比下跌35.1%至22.86億元，湊湊業(yè)務(wù)去年收入同比下跌6.3%至22.06億元，旗下調(diào)料產(chǎn)品業(yè)務(wù)銷售收入由2021年的1.26億元增加至2022年的1.43億元。

從餐廳層面來看，呷哺呷哺餐廳的翻臺(tái)率從2021年的2.3次/天下跌至去年的2.0次/天，同店銷售增長(zhǎng)率錄得負(fù)增長(zhǎng)，為-23.0%。湊湊餐廳的翻臺(tái)率從2.5次/天下跌至1.9次/天，同店銷售增長(zhǎng)率為-22.0%。

事實(shí)上，過去較長(zhǎng)一段時(shí)間來，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn)均不算靚麗。2018年，呷哺呷哺營(yíng)收47.34億元，同比增長(zhǎng)29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年其營(yíng)收是60.3億元，同比增長(zhǎng)27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)分別是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬此前向記者表示，和海底撈相比，呷哺呷哺在服務(wù)上沒有差異化，品質(zhì)、供應(yīng)鏈一般，品牌調(diào)性也一般。在他看來，呷哺呷哺必須要在品質(zhì)、供應(yīng)鏈、場(chǎng)景、服務(wù)體系和客戶粘性等方面進(jìn)行提升。

在此背景下，呷哺呷哺于2021年在門店上進(jìn)行了大規(guī)模關(guān)店。彼時(shí)，其關(guān)閉了229家呷哺呷哺餐廳。據(jù)稱，這些餐廳關(guān)閉的原因?yàn)榇蠖鄶?shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)于不符合呷哺呷哺推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營(yíng)，且模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。因?yàn)橐咔楹完P(guān)閉虧損門店帶來的影響，2021年，盡管呷哺呷哺全年收入實(shí)現(xiàn)了同比12.7%的增長(zhǎng)，但公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)虧損額達(dá)2.93億元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

根據(jù)最新的業(yè)績(jī)報(bào)告，2022年，呷哺呷哺的門店調(diào)整還在繼續(xù)。去年，呷哺呷哺集團(tuán)新開設(shè)41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳，同時(shí)關(guān)閉了81家呷哺呷哺餐廳及3間湊湊餐廳。

截至去年底，呷哺呷哺集團(tuán)旗下營(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，其中包括801間呷哺呷哺餐廳，224間湊湊餐廳。

不過，在這份公告中，已連續(xù)虧損兩年的呷哺呷哺還是拋出了較為樂觀的態(tài)度，其稱，隨著政策的變化，相信餐飲業(yè)將在2023年迎來豐收的一年。呷哺呷哺方面表示，過去幾年，許多運(yùn)營(yíng)商因客流量和運(yùn)營(yíng)天數(shù)的損失而選擇精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)，從實(shí)體經(jīng)營(yíng)到在線的快速商業(yè)模式開始發(fā)生，外送餐飲上門和預(yù)制菜肴的需求在后疫情時(shí)代創(chuàng)造一種新的消費(fèi)習(xí)慣?！半S著消費(fèi)模式的改變，公司未來也會(huì)持續(xù)探討這些業(yè)務(wù)的可塑性。”

承認(rèn)布局失衡

當(dāng)前，“火鍋雙雄”中的海底撈年度業(yè)績(jī)報(bào)告尚未發(fā)布，不過根據(jù)公司此前的預(yù)告，截至2022年12月31日，海底撈年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

對(duì)比來看，盡管呷哺呷哺仍未能實(shí)現(xiàn)扭虧，但去年下半年和上半年相比，其虧損已然大幅度收窄。2022年上半年，因疫情因素，呷哺呷哺營(yíng)收同比下滑了29.2%，凈虧損更是由2021年上半年的4992萬元增加至2022年同期的2.80億元。以此計(jì)算，去年下半年，呷哺呷哺的虧損為0.73億元。

在業(yè)內(nèi)人士看來，“火鍋雙雄”的業(yè)績(jī)表現(xiàn)體現(xiàn)了整個(gè)餐飲行業(yè)復(fù)蘇發(fā)的走向。此前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，1月至2月，全國(guó)餐飲收入8429億元，同比增長(zhǎng)9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長(zhǎng)10.2%。比同期商品零售增速高6.3個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)出較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭。

在行業(yè)回暖的背景下，門店繼續(xù)“擴(kuò)張”成為了企業(yè)的選擇。比如，在去年中期的財(cái)報(bào)中，海底撈就曾透露集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店。相比如海底撈，呷哺呷哺的擴(kuò)張計(jì)劃更為顯著。

目前，呷哺呷哺集團(tuán)旗下餐廳品牌包括呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及去年9月推出的中高端燒肉品牌“趁燒”。

根據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)在公告中的表述，今年將繼續(xù)施行有關(guān)擴(kuò)張策略，并將側(cè)重于租金議價(jià)及于新址評(píng)估上利用大數(shù)據(jù)，提升新開餐廳經(jīng)營(yíng)效益。與此同時(shí)，集團(tuán)還計(jì)劃持續(xù)提升旗下餐廳坪效，以縮短投資回報(bào)期。

呷哺呷哺坦言，2022年以前，呷哺呷哺餐廳主要集中在中國(guó)北方地區(qū)，導(dǎo)致營(yíng)運(yùn)布局失衡。2023年集團(tuán)將集中開發(fā)華東、華南等南方市場(chǎng)，其中呷哺品牌在今年開業(yè)餐廳不低于100間，主要規(guī)劃在上海、廣深等南方地區(qū)一線城市開業(yè)餐廳數(shù)量不低于整體開業(yè)數(shù)量的50%。

此外，集團(tuán)旗下湊湊于2022年開始執(zhí)行東擴(kuò)南進(jìn)策略。今年，湊湊將繼續(xù)貫徹執(zhí)行東擴(kuò)南進(jìn)策略，進(jìn)一步加密在華東和華南地區(qū)的布局，并兼顧進(jìn)一步深耕華北、西北、東北地區(qū)，填補(bǔ)空白市場(chǎng)。至于全新品牌趁燒，其稱將于今年在上海，北京，深圳，杭州等一線城市陸續(xù)進(jìn)駐。

值得一提的是，在湊湊門店“出海”后，呷哺呷哺方面稱其要繼續(xù)擴(kuò)張?jiān)诤Ｍ獾陌鎴D。據(jù)悉，今年一月，海外首家呷哺呷哺餐廳在新加坡開業(yè)，集團(tuán)也在積極籌備進(jìn)軍馬來西亞市場(chǎng)。