藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者 羅曾 編輯 何天驕

隨著餐飲市場(chǎng)回暖，“鴨脖”巨頭也紛紛翻盤。

絕味食品（603517.SH）近日公布了凈利大增超131%的半年報(bào)，周黑鴨（01458.HK）更為夸張，其最新半年報(bào)顯示，2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.1億元，同比增長(zhǎng)19.8%；凈利潤(rùn)達(dá)1.02億元，同比暴增453.6%。業(yè)內(nèi)人士指出，鹵味鴨脖巨頭們利潤(rùn)暴增一方面與整個(gè)餐飲市場(chǎng)回暖有關(guān)，另一方面，鹵味巨頭們緊扣年輕消費(fèi)群體消費(fèi)趨勢(shì)，在吸引鹵味鴨脖核心群體—年輕消費(fèi)群體方面大下苦功，為業(yè)績(jī)快速翻盤打下基礎(chǔ)。

(資料圖)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。作為消費(fèi)“四大金剛”之一，餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重點(diǎn)領(lǐng)域。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和普華永道聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到，過半樣本品牌預(yù)計(jì)今年的營(yíng)業(yè)收入能恢復(fù)到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對(duì)餐飲市場(chǎng)相對(duì)更有信心。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率占20%左右，其中，絕味食品、周黑鴨和煌上煌（002695.SZ）占據(jù)行業(yè)前三。

去年，由于市場(chǎng)低迷、成本上漲，鹵味巨頭們業(yè)績(jī)承壓，從今年上半年業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看，鹵味巨頭們打了個(gè)漂亮的翻身仗。尤其在把握年輕消費(fèi)群體方面下足了功夫。

周黑鴨就在公告中表示，報(bào)告期內(nèi)，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。尤其在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費(fèi)者偏好，持續(xù)推進(jìn)“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價(jià)格帶，品牌滲透率不斷提升。

同時(shí)，在報(bào)告期內(nèi)，周黑鴨持續(xù)深化“直營(yíng)+特許+O&O”三輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，以消費(fèi)者為中心構(gòu)建了“無處不在的場(chǎng)景，觸手可得的產(chǎn)品，隨心所欲的消費(fèi)者”行業(yè)護(hù)城河，顯著提高了公司盈利能力。

從業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)看，2023年上半年，周黑鴨盈利能力顯著提升，業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)更加均衡。而這背后的秘密在于兩個(gè)關(guān)鍵詞“年輕化”和“三新戰(zhàn)略”。

所謂“年輕化”，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，Z世代人群在購買快消食品中鹵制品比例高達(dá)34%，是鹵味品行業(yè)里電商銷售集中度最高的一群人。

Z世代即出生于1995年-2009年的人群，從我國(guó)的人口規(guī)?？矗琙世代群體規(guī)模高達(dá)2.33億，是當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的主力人群。而從偏好看，高度重視性價(jià)比，熱愛網(wǎng)絡(luò)購物是Z世代消費(fèi)群體的典型特征。

針對(duì)這一主流消費(fèi)人群的消費(fèi)特點(diǎn)，周黑鴨建立起廣泛的年輕人觸達(dá)渠道，全方位觸達(dá)年輕消費(fèi)人群。

在產(chǎn)品上，周黑鴨聚集新口味、新品類、新價(jià)格帶，推出9.9元解饞引流系列單品，包括雞副產(chǎn)品、素菜等，吸引年輕消費(fèi)者進(jìn)店；同時(shí)，聯(lián)合用戶高度重合的王者榮耀等國(guó)民級(jí)應(yīng)用，聯(lián)動(dòng)推出蝦球產(chǎn)品、限定款口味及游戲主題門店。其中，于2023年年初推出微辣系列，覆蓋更多“想要解饞，但接受不了重辣”的主流人群，直擊消費(fèi)群體的需求，獲得消費(fèi)者一致好評(píng)。上市僅54天，終端銷售額破億，成為成長(zhǎng)速度最快的新產(chǎn)品系列。

在“三新戰(zhàn)略”推動(dòng)下，周黑鴨上半年新品類蝦球系列終端含稅銷售額超1.2億元。微辣系列終端含稅銷售額近3億元，9.9元小雞腿上市兩個(gè)月總銷量突破96萬盒。

在渠道的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理方面，周黑鴨針對(duì)不同場(chǎng)景、不同時(shí)段的需求，進(jìn)行產(chǎn)品定制、時(shí)段分層運(yùn)營(yíng)。2023年上半年，外賣上半年終端含稅銷售額近3.9億元。

在品牌營(yíng)銷方面，基于多元化產(chǎn)品戰(zhàn)略、年輕化品牌營(yíng)銷策略，周黑鴨聯(lián)合用戶高度重合的“王者榮耀”，聯(lián)動(dòng)推出蝦球產(chǎn)品，限定款新口味及游戲主題門店，并配合一系列線下活動(dòng)，更多覆蓋觸達(dá)Z世代年輕消費(fèi)客群。

同樣，絕味食品也在吸引年輕群體方面大舉投入。絕味食品在公告中稱，絕味食品以年輕人為目標(biāo)人群，通過線上線下渠道的融合，打造全域場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)，提升用戶體驗(yàn)和轉(zhuǎn)化率。絕味食品利用社交媒體、短視頻、直播等平臺(tái)，與各類網(wǎng)紅、明星、KOL進(jìn)行合作，進(jìn)行品牌推廣和互動(dòng)營(yíng)銷。絕味食品通過對(duì)品牌內(nèi)核的升級(jí)，吸引了更多年輕的消費(fèi)人群，并提高了復(fù)購率和口碑。

當(dāng)然，隨著鴨脖鹵味市場(chǎng)快速回暖，鹵味巨頭們新一輪擴(kuò)張也將開啟，門店規(guī)模也將不斷擴(kuò)大。以周黑鴨為例，門店方面，截至2023年上半年，周黑鴨門店總數(shù)達(dá)3706間，其中自營(yíng)門店1542間，特許經(jīng)營(yíng)門店2164間，覆蓋中國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的339個(gè)城市。而絕味食品門店超過1.5萬家。

龐大的門店規(guī)模也給這些品牌提出了更高的管控要求，尤其在食品安全方面，鹵味市場(chǎng)依舊面臨不小的壓力。