(張芷菡)近日，疫情防控“新十條”出爐，涉及核酸檢測、隔離方式等多項(xiàng)內(nèi)容，不再對(duì)跨地區(qū)流動(dòng)人員查驗(yàn)核酸檢測陰性證明和健康碼，不再開展落地檢。多地餐飲場所等陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)堂食。專家預(yù)計(jì)，2023年一季度開始，餐飲行業(yè)將以持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)恢復(fù)。

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防疫措施優(yōu)化促進(jìn)餐飲企業(yè)恢復(fù)

2022年以來，餐飲行業(yè)表現(xiàn)相對(duì)較弱。從國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)看，10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%。1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%。而1-10月份同期，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長0.6%。

中泰證券研究所首席分析師楊暢認(rèn)為，2022年餐飲行業(yè)表現(xiàn)相對(duì)偏弱，與前期疫情防控措施對(duì)于人員流動(dòng)產(chǎn)生了一定的壓制效應(yīng)相關(guān)，“此前部分重點(diǎn)城市地鐵客運(yùn)量均處于歷史相對(duì)低位，反映人員流動(dòng)速度下降，對(duì)于外出就餐的影響相對(duì)直接?！?/p>

楊暢表示，當(dāng)前疫情防控措施不斷優(yōu)化調(diào)整，有利于為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更加良好的發(fā)展環(huán)境，未來餐飲行業(yè)的修復(fù)態(tài)勢(shì)將更明顯。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長超1倍。

除疫情防控措施優(yōu)化外，各地還通過其他手段助力旅游餐飲等行業(yè)景氣度回升。比如，近日廣州市人民政府新聞辦公室召開廣州市疫情防控新聞發(fā)布會(huì)，其中提到，組織餐飲企業(yè)對(duì)接金融機(jī)構(gòu)，提供5億元左右貸款。

楊暢指出，除了這些對(duì)接金融機(jī)構(gòu)提供針對(duì)性貸款等手段外，核心仍需關(guān)注下游消費(fèi)者的需求修復(fù)?！氨热缡欠窨梢酝ㄟ^發(fā)放消費(fèi)券的方式，一定程度上減輕消費(fèi)者的支出壓力，并提升消費(fèi)者的出行預(yù)期?！?/p>

同時(shí)，還需觀察后續(xù)疫情狀況，楊暢表示，現(xiàn)階段疫情防控措施處于變化的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，未來如何影響民眾的出行預(yù)期，仍然需要進(jìn)一步觀察。

餐飲企業(yè)求“變”

不少餐飲企業(yè)也在通過自身求變，以適應(yīng)當(dāng)前市場環(huán)境。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，疫情以來，一些大品牌的餐飲企業(yè)也不景氣，即便不少餐飲企業(yè)正在逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在當(dāng)前市場環(huán)境下，餐飲行業(yè)恢復(fù)或仍需經(jīng)歷三個(gè)月至半年的陣痛期。

那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何改變以適應(yīng)行業(yè)環(huán)境？徐雄俊認(rèn)為，在目前的存量市場中，市場大環(huán)境與消費(fèi)者消費(fèi)力的不足是餐飲企業(yè)無法掌控的，餐飲企業(yè)只能通過改善自身以應(yīng)對(duì)。

“最核心的是做精準(zhǔn)的市場定位，無論是定位高端還是定位性價(jià)比，盡可能讓品牌能夠代表一個(gè)品類、一個(gè)特征或一種招牌菜，成為該市場范圍內(nèi)消費(fèi)者的首選。”徐雄俊表示，比如，海底撈火鍋以服務(wù)為特性；快餐中，老鄉(xiāng)雞注重肥西老母雞湯的招牌菜，大米先生注重“現(xiàn)炒快餐”的定位。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬認(rèn)為，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)通過加強(qiáng)外賣服務(wù)、提高服務(wù)水平、進(jìn)行場景創(chuàng)新等方式增強(qiáng)客戶粘性，在市場淘汰中留存下來的餐飲企業(yè)一般含金量較高，供應(yīng)鏈完整度、食品食材的優(yōu)化、服務(wù)的完善等都比疫情前取得相應(yīng)進(jìn)步。

對(duì)于未來，朱丹蓬預(yù)計(jì)，受到疫情波動(dòng)的影響，目前餐飲企業(yè)經(jīng)營或仍將出現(xiàn)波動(dòng)，但從2023年一季度開始，餐飲行業(yè)將以持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)恢復(fù)。“疫情防控政策優(yōu)化，推動(dòng)了包括餐飲企業(yè)在內(nèi)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，中國市場更加呈現(xiàn)煙火氣。長期看，在新生代人口紅利疊加下，中國餐飲企業(yè)增長值得期待?！?中新經(jīng)緯APP)

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