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12月8日，中國烹飪協(xié)會批準發(fā)布《外賣安心餐廳管理規(guī)范》(以下簡稱“規(guī)范”)團體標準，規(guī)定“外賣安心餐廳”的達標規(guī)范、實施和管理要求，以更好地引導外賣商家守護好食品安全環(huán)境，促進外賣新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展。規(guī)范由美團外賣聯(lián)合海底撈等餐企共同起草。

近年來，伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的線上消費習慣，外賣用戶規(guī)模呈增長趨勢?！熬湍没疱亖碚f，秋冬季是火鍋消費旺季，這種消費熱潮不僅體現(xiàn)在線下堂食場景，線上渠道同樣火爆。上周(11.28-12.4)海底撈外送整體訂單量較上月同期增長145%?！焙５讚粕鐓^(qū)營運事業(yè)部相關負責人表示。

伴隨著日益增長的外送需求，人們對食品安全問題也越發(fā)重視。據(jù)美團發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業(yè)發(fā)展報告》顯示，近一半用戶認為食品安全是其選擇外賣商家的主要考量因素。

為了讓消費者對外賣產品服務過程更加“安心”，進一步提升消費者對餐廳的信任感，此次發(fā)布的規(guī)范聚焦“安心”這個核心概念，涉及七方面規(guī)范性要求，包括“經營資質安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心和食安表現(xiàn)安心”，覆蓋了餐廳從經營資質到售后保障的全鏈條。

作為規(guī)范的起草者之一，海底撈利用其在食品安全領域的多年沉淀和積累，為規(guī)范的制定提出了諸多建設性意見?！耙砸?guī)范中提及的外賣包裝封簽要求為例，海底撈早在2020年1月起，就對外賣食品進行統(tǒng)一封簽，每個送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全?！?海底撈質量安全總監(jiān)郭雙喜表示。

事實上，海底撈在近三十年的發(fā)展中，已建立起全方位、全動員、全鏈條的‘嗨食安’食品安全管理模式。從基于合規(guī)和風險規(guī)范食品安全制度、流程到門店服務、清潔、操作、存儲等環(huán)節(jié)落地實施，從產品采買的供應商準入審核、新品風險評估、供應商飛行審核到餐廳食材上桌給消費者的涮煮，從新店設計及基建監(jiān)管、門店食品安全各級人才培養(yǎng)到總部食安、門店專職食品安全員、全員參與的一日食安員活動多重食品安全保護防線，實現(xiàn)了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。

在努力提升企業(yè)食品安全管理能力的同時，海底撈還利用自身經驗，協(xié)助地方市場監(jiān)管部門進行地方食品安全管理標準的制定。例如在2021年，海底撈參與了《DB11/T 1789-2020餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》《DB11/T 1790-2020餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《DB11/T 1791-2020餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三項餐飲類地方標準的制定，上述標準已由北京市市場監(jiān)督管理局于2021年4月1日正式發(fā)布實施。

“民以食為天，食以安為先。對我們這些餐飲從業(yè)者來說，做好食品安全工作，讓消費者吃得更安全、更健康、更放心，就是我們的職責所在。”郭雙喜表示。