糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。

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糕點(diǎn)行業(yè)經(jīng)歷了年初的快速?gòu)?fù)蘇，但受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場(chǎng)表現(xiàn)一般，總體看，糕點(diǎn)行業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)。目前，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)基本恢復(fù)正常，產(chǎn)量和銷售額基本達(dá)到疫情前水平。不過(guò)，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本始終在高位徘徊，再加上消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，企業(yè)利潤(rùn)率不高，生存發(fā)展壓力仍然較大。

來(lái)自中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，今年1月—6月，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約為550億元，同比增長(zhǎng)5.5%;利潤(rùn)總額約為30億元，同比增長(zhǎng)58%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤(rùn)總額基數(shù)較小。

上半年，國(guó)家出臺(tái)和推進(jìn)一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)內(nèi)需、促增長(zhǎng)的政策，隨著這些政策的進(jìn)一步貫徹實(shí)施，預(yù)計(jì)糕點(diǎn)面包行業(yè)穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額、利潤(rùn)率將逐漸恢復(fù)到疫情前水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

近5年，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速約11%，2020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)整體銷售額超過(guò)2500億元。從糕點(diǎn)品類上看，吐司成為天貓烘焙糕點(diǎn)的超級(jí)單品;歐包增長(zhǎng)紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類;黑芝麻餅增長(zhǎng)迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未?lái)潛在的機(jī)會(huì)爆品。

從口味上看，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成熱門;軟糯成為核心口感，同時(shí)通過(guò)和不同品類的跨界以及糕點(diǎn)餡料的升級(jí)，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡。從健康角度看，控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點(diǎn)重要的趨勢(shì)，無(wú)蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注。

糕點(diǎn)市場(chǎng)消費(fèi)人群的趨勢(shì)顯示，95后人群，新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點(diǎn)購(gòu)買的主力軍。

新客涌入、中高端市場(chǎng)布局禮贈(zèng)包裝，驅(qū)動(dòng)了新中式糕點(diǎn)貨單價(jià)提升，賦能新中式糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(zhǎng)。95后、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國(guó)貨品牌和新品牌，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳品牌增長(zhǎng)的加速器。

蘇式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展如何

糕點(diǎn)在中國(guó)按地區(qū)分類有12個(gè)流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派、西點(diǎn)。蘇式糕點(diǎn)是江蘇省蘇州市及周邊地區(qū)所產(chǎn)的特色糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

蘇式糕點(diǎn)充分利用地方資源，把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，成為蘇式糕點(diǎn)添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點(diǎn)中添加玫瑰花、桂花制品較多，而且添加的量比較重。另一方面，江南水鄉(xiāng)盛產(chǎn)稻、麥，尤以水稻為主。蘇式糕點(diǎn)在選用糧食原料上，米、麥兼用，制品上，餅、糕為重。以大米為主要原料的品種，如松子黃千糕，其松軟細(xì)綿，富有松仁清香的焦糖香味;米楓糕，以酒釀發(fā)酵，潔白綿軟，口感富有咬嚼;豬油芙蓉糖，薄片油炸，上漿粘結(jié)，干食松脆，沖飲肥糯等。這些制品富有米制品的特有風(fēng)味。

隨著疫情后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及居民可支配收入的增加，今年消費(fèi)者消費(fèi)欲望增強(qiáng)，加之自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元，同比增長(zhǎng)7.6%。

面對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的“大蛋糕”，大量企業(yè)紛紛押寶。數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年間中國(guó)糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的投資事件在2017年達(dá)到峰值，2021年的投資金額為近年最大。然而，中式糕點(diǎn)企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值、未來(lái)增長(zhǎng)空間、能否滿足消費(fèi)多元化需求才是資本關(guān)注的重點(diǎn)，少數(shù)增速快的品牌以及發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。蘇式糕點(diǎn)行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重要工具。

蘇式糕點(diǎn)報(bào)告有助于企業(yè)及投資者洞察中國(guó)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)供需行為，評(píng)估中國(guó)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)投資價(jià)值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報(bào)告內(nèi)容有助于蘇式糕點(diǎn)行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場(chǎng)供需情況，并可以為企業(yè)市場(chǎng)推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報(bào)告第一時(shí)間為客戶提供中國(guó)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報(bào)告具有內(nèi)容翔實(shí)、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點(diǎn)。

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