餐飲公司業(yè)績(jī)集體爆發(fā)：多家凈利翻倍爭(zhēng)開(kāi)新店，有家半年新開(kāi)餐廳超百家

揭書宜

截至8月30日，主要上市餐飲企業(yè)均交出上半年的成績(jī)單。

(資料圖片僅供參考)

在消費(fèi)復(fù)蘇的背景下，海底撈(06862.HK)以188.9億元人民幣的營(yíng)收遠(yuǎn)超其他同行；九毛九(09922.HK)的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近三倍，同慶樓(605108.SH)的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)近六倍；全聚德(002186.SZ)在連虧3年后扭虧為盈。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元人民幣，同比增長(zhǎng)21.4%，餐飲業(yè)成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。

多數(shù)企業(yè)翻臺(tái)率同比提升

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

報(bào)告期內(nèi)海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營(yíng)業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%；歸母凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，同比增長(zhǎng)948.7%，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。此外，海底撈的國(guó)際業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)主體特海國(guó)際(09658.HK)今年上半年收入達(dá)到3.24億美元，較2022年同期2.45億美元增長(zhǎng)31.8%；凈利潤(rùn)340萬(wàn)美元，去年同期凈虧損5.6億美元，增幅達(dá)106.1%。

受假期出游帶動(dòng)，五一、端午等假期消費(fèi)者出行意愿增強(qiáng)，海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品成功拉升門店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬(wàn)人次，較去年端午節(jié)客流增長(zhǎng)超過(guò)40%。熱門旅游城市的客流增長(zhǎng)尤為明顯，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

總體來(lái)看，今年上半年海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過(guò)1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天，同店翻臺(tái)率3.5次/天。

今年上半年，呷哺集團(tuán)營(yíng)收28.46億元人民幣，同比2022年上半年增長(zhǎng)32%；歸母凈利潤(rùn)240.6萬(wàn)元，扭虧為盈。但呷哺集團(tuán)的利潤(rùn)受到一定程度的稀釋，主要源于去年年末的周年慶儲(chǔ)值讓利活動(dòng)，讓利共計(jì)1.9億元；同時(shí)計(jì)提非流動(dòng)資產(chǎn)減值3160萬(wàn)元。

隨著去年底疫情管控政策的優(yōu)化，各地均出臺(tái)刺激消費(fèi)的政策，在此背景下，呷哺集團(tuán)聯(lián)合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯(lián)合推出會(huì)員“充多少贈(zèng)多少”的儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)。該活動(dòng)拉動(dòng)儲(chǔ)值超2.7億元，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬(wàn)張，預(yù)估拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。

今年上半年，呷哺集團(tuán)旗下火鍋品牌呷哺呷哺營(yíng)收13.77億元人民幣，同比去年同期增長(zhǎng)29.5%。其中，同店銷售增長(zhǎng)29.1%，翻臺(tái)率從去年同期的1.9增至2.4。單看呷哺呷哺的新店，平均翻臺(tái)更是超4.65。以上海市場(chǎng)為例，呷哺呷哺在上海今年新開(kāi)了17家餐廳，開(kāi)店首日平均翻臺(tái)超10翻，平均等位時(shí)間超一小時(shí)。

旗下?lián)碛小疤岵唆~”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等多個(gè)品牌的九毛九也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。上半年九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.79億元人民幣，同比增長(zhǎng)51.63%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為2.22億元人民幣，同比增長(zhǎng)285.12%。

從翻臺(tái)率來(lái)看，“太二酸菜魚”和“慫重慶火鍋廠”在報(bào)告期內(nèi)分別實(shí)現(xiàn)了4.3和3.9的翻臺(tái)率，高于去年同期，唯獨(dú)“九毛九西北菜”的翻臺(tái)率微微下滑。但三個(gè)品牌的同店銷售額均較往年有所提升。

此外，一些老牌餐飲企業(yè)也乘上了業(yè)績(jī)回暖的快車。全聚德在連虧3年后扭虧為盈。今年上半年全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元人民幣，同比增長(zhǎng)104.06%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為0.28億元人民幣，同比增長(zhǎng)118.28%。作為老字號(hào)品牌，全聚德意識(shí)到了創(chuàng)新的重要性，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品也進(jìn)行了積極調(diào)整。此外還進(jìn)一步拓展銷售渠道，線上線下同步發(fā)力，不斷完善品牌體系，滿足不同消費(fèi)者的多樣需求，貼近年輕一代消費(fèi)者的數(shù)字化生活方式。

中華老字號(hào)餐飲企業(yè)同慶樓(605108.SH)則斬獲了10.82億元人民幣的營(yíng)收，同比增長(zhǎng)45.18%；歸母凈利潤(rùn)1.46億元，同比增長(zhǎng)589.46%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開(kāi)展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

線下就餐需求恢復(fù)，持續(xù)開(kāi)出新門店

疫情幾年，特別是2022年，幾乎沒(méi)有哪個(gè)餐飲品牌的門店沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)停業(yè)或者暫停堂食。而在2023年，隨著消費(fèi)者對(duì)于線下就餐需求的恢復(fù)，不少餐飲企業(yè)終于迎來(lái)了翻盤的機(jī)會(huì)，新開(kāi)出了數(shù)量可觀的門店。

截至2023年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門店重開(kāi)后，餐廳數(shù)目同比增加，去年同期門店數(shù)量則為1332。

同樣地，今年上半年，呷哺集團(tuán)在全球共經(jīng)營(yíng)1094家直營(yíng)餐廳。在餐廳布局及擴(kuò)張方面，截至目前最新數(shù)據(jù)，已新開(kāi)超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內(nèi)地、港澳臺(tái)、新加坡等市場(chǎng)。

截至報(bào)告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門店共計(jì) 104 家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。全聚德餐飲業(yè)務(wù)主要采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，包括直營(yíng)門店和加盟門店。全聚德在財(cái)報(bào)中指出，公司對(duì)開(kāi)辦直營(yíng)門店投入建設(shè)資金和流動(dòng)資金，對(duì)加盟門店授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，公司總部對(duì)直營(yíng)門店和加盟門店實(shí)行統(tǒng)一管理。

九毛九則在2023年上半年新開(kāi)67家餐廳，包括46家“太二”餐廳、16家“慫火鍋”餐廳、一家“九毛九”餐廳及四家“賴美麗烤魚”餐廳。截至2023年6月30日，公司在中國(guó)123個(gè)城市、加拿大一個(gè)城市、馬來(lái)西亞一個(gè)城市和新加坡經(jīng)營(yíng)621家餐廳。

報(bào)告期末，同慶樓在安徽、江蘇、北京等地?fù)碛兄睜I(yíng)門店89家，其中同慶樓酒樓41家，婚禮會(huì)館8家，富茂酒店3家，新品牌門店37家(其中同慶樓鮮肉大包直營(yíng)店15家)。而在去年同期，報(bào)告期末，公司在安徽、江蘇、北京等地?fù)碛兄睜I(yíng)門店62家，其中：同慶樓酒樓40家，婚禮會(huì)館7家，富茂酒店2家，新品牌門店13家(其中：同慶樓鮮肉大包店5家)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》指出，進(jìn)入2023年，人們對(duì)于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)在通過(guò)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運(yùn)營(yíng)效率、并通過(guò)營(yíng)銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強(qiáng)品牌認(rèn)知后，也必將迎來(lái)春天。