深入觀察冷飲行業(yè)不難發(fā)現(xiàn),近幾年全球冷飲行業(yè)的多元化發(fā)展趨勢(shì)愈演愈烈,產(chǎn)品創(chuàng)新成為贏得市場(chǎng)、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。尤其是中國(guó)市場(chǎng)新渠道、新產(chǎn)品,甚至是新的品牌呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)。和路雪作為深耕中國(guó)市場(chǎng)30年的全球最大的冰淇淋生產(chǎn)商,在持續(xù)關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí),還不斷持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新,推動(dòng)引領(lǐng)自身及行業(yè)發(fā)展。

“創(chuàng)新助力生意的可持續(xù)增長(zhǎng),我們一年要推出20多款不同品類、口味的冷凍飲品產(chǎn)品。”和路雪中國(guó)研發(fā)負(fù)責(zé)人陳海華在接受《商業(yè)江湖》采訪的時(shí)候說(shuō)。

立足中國(guó),建立完善上海研發(fā)中心

不斷變化的消費(fèi)需求及市場(chǎng)趨勢(shì)是驅(qū)動(dòng)新品研發(fā)的最大動(dòng)力,贏得中國(guó)市場(chǎng)首先要深入了解中國(guó)消費(fèi)者。落戶中國(guó)后和路雪成立了上海研發(fā)中心、不斷深入了解中國(guó)消費(fèi)者,并針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者研發(fā)出一系列的產(chǎn)品,從最初的綠舌頭冰棍,到今天的夢(mèng)龍抹茶冰淇淋,這個(gè)來(lái)自海外的品牌,在中國(guó)市場(chǎng)一直堅(jiān)持以消費(fèi)者導(dǎo)向的研發(fā)策略。

作為上海研發(fā)中心建立的見(jiàn)證人,陳海華表示和路雪逐步完善了上海研發(fā)中心的硬件和軟件的設(shè)施,研發(fā)中心成立后高效地支持了生意增長(zhǎng)。 陳海華說(shuō)“和路雪十分注重對(duì)研發(fā)中心的投資建設(shè)。先后建立了迷你生產(chǎn)系統(tǒng)、中試車(chē)間、感官評(píng)定室、 LIMS(實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)Laboratory Information Management System)等等。同時(shí)整合跨部門(mén)的專業(yè)資源,建立了理化分析室和微生物實(shí)驗(yàn)室。目前上海研發(fā)中心,具備了從基礎(chǔ)科學(xué)研究到產(chǎn)品應(yīng)用在內(nèi)的全方位的研發(fā)能力。”

整合全球資源,抓住本土趨勢(shì)

“冰淇淋是一門(mén)科學(xué),有著獨(dú)特的科學(xué)藝術(shù)魅力,如何傳遞給消費(fèi)者完美的冰淇淋是一件不容易的事情,需要從原料選擇到冷鏈控制的全方位科學(xué)設(shè)計(jì)和管理。” 陳海華表示和路雪對(duì)于冰淇淋的基礎(chǔ)科學(xué)做了大量的研究,科學(xué)設(shè)計(jì)了從研發(fā)到生產(chǎn)再到冷鏈的完美規(guī)范。據(jù)介紹,和路雪在英國(guó)設(shè)有全球研發(fā)中心,并在多個(gè)地區(qū)設(shè)有區(qū)域性研發(fā)中心。“各研發(fā)中心是相互協(xié)調(diào)、資源共享的,這也極大的提升了全球的研發(fā)能力和研發(fā)速度。” 和路雪應(yīng)用全球統(tǒng)一的項(xiàng)目管理平臺(tái)INNOFLEX及產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)ICE和PLM等,信息共享的同時(shí)統(tǒng)一了研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。“和路雪遵循全球統(tǒng)一的研發(fā)要求,比如產(chǎn)品需要滿足USLP要求(聯(lián)合利華可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃Unilever Sustainable Living Plan),夢(mèng)龍需要使用RFA(雨林聯(lián)盟Rainforest Alliance)認(rèn)證的可可原料等。”

據(jù)了解,大家熟知的夢(mèng)龍是一個(gè)全球品牌,暢銷(xiāo)超過(guò)60個(gè)國(guó)家和地區(qū)。第一支夢(mèng)龍誕生在英國(guó),并在1996年正式入駐中國(guó)市場(chǎng),夢(mèng)龍作為高端冰淇淋的代表之一,以其標(biāo)志性的巧克力碎裂聲融合入口即化的濃香冰淇淋口感,給消費(fèi)者帶來(lái)盡享歡愉的體驗(yàn)。陳海華表示:“和路雪作為全球最大的冰淇淋品牌之一,其大部分產(chǎn)品最先是由全球研發(fā)中心研發(fā)設(shè)計(jì),所以中國(guó)的產(chǎn)品和其他地區(qū)的產(chǎn)品在技術(shù)上是保持一致的,但是由于消費(fèi)者差異,產(chǎn)品可能會(huì)在各地區(qū)研發(fā)中心做微調(diào)。比如今年上市的夢(mèng)龍熱情果口味冰淇淋就是由全球研發(fā)中心設(shè)計(jì),根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者實(shí)際情況在上海研發(fā)中心做微調(diào)后上市的。”

除了全球統(tǒng)一的產(chǎn)品,和路雪的新品研發(fā)則呈現(xiàn)出“立足中國(guó)”的特征,上海研發(fā)中心也會(huì)根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者喜好和文化特色研發(fā)新品,例如20年前靈感源于果凍的綠舌頭,前幾年推出的夢(mèng)龍烏龍桂花冰淇淋,而今年他們又推出了冰糖紅粉冰棍。

“紅糖冰粉原是四川的特色小吃,它的原材料是一種名為假酸漿的樹(shù)籽磨出來(lái)的粉,但這種食材冷凍后就會(huì)變成冰塊,沒(méi)有了成品冰粉那種軟滑Q彈的感覺(jué),并不適合做冰棍。”陳海華說(shuō)。為了讓冷凍中的紅糖冰粉冰棍依舊保持Q彈質(zhì)感和軟糯香甜的味道,她和團(tuán)隊(duì)又一次借鑒綠舌頭的技術(shù)研發(fā)出紅糖冰粉冰棍。“紅糖冰粉冰棍借鑒了當(dāng)年綠舌頭的一些技術(shù),以保證它冷凍后依舊彈滑。”陳海華說(shuō),除此之外,為了還原冰粉的口感,他們還設(shè)計(jì)了各種配料,如葡萄干、山楂粒甚至還放進(jìn)去一些米——讓冰棍更有嚼勁。最終這款紅糖冰粉冰棍大受好評(píng),最終成為爆款產(chǎn)品。

關(guān)注未來(lái),做負(fù)責(zé)任的研發(fā)

談到未來(lái),陳海華充滿憧憬和期待。作為一名冰淇淋研發(fā)人員,20年來(lái)她見(jiàn)證了中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。她表示:“中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展是十分巨大的,以前冰淇淋更像’奢侈品’,現(xiàn)在冰淇淋已經(jīng)成為日常消費(fèi)品。中國(guó)的供應(yīng)鏈也在實(shí)現(xiàn)了跨越式進(jìn)步,我們也愿意選用國(guó)內(nèi)供應(yīng)商,一方面希望帶動(dòng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;另一方面相對(duì)于進(jìn)口,國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈效率高,在加快產(chǎn)品研發(fā)選材的同時(shí),也能給生產(chǎn)供應(yīng)提供更多靈活性和便利性。”

“為中國(guó)消費(fèi)者負(fù)責(zé),給消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品,是我們始終堅(jiān)持的原則。尤其是食品安全,我們認(rèn)為食品安全不是靠檢測(cè),而且靠全鏈路的科學(xué)設(shè)計(jì),需要從源頭的到保證,這就要求我們從原料選則、配方搭建到生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境都要經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估。” 像紅糖冰粉冰棍經(jīng)歷了兩個(gè)月的微生物評(píng)估一樣,和路雪在食品安全方面堅(jiān)持了一貫的嚴(yán)格要求。陳海華說(shuō)他們?cè)谘邪l(fā)過(guò)程中一旦涉及到例如包裝、原料或工藝等變更,微生物專家都需要參與進(jìn)來(lái)進(jìn)行安全評(píng)估,而這也對(duì)縮短研發(fā)時(shí)間是一個(gè)挑戰(zhàn)。

當(dāng)提到目前食品行業(yè)非常熱門(mén)的綠色健康趨勢(shì),陳海華給我們分享了夢(mèng)龍?jiān)跍p糖方面的研發(fā)努力:“針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者,我們不斷關(guān)注減糖和控制攝入能量等與消費(fèi)者息息相關(guān)的產(chǎn)品指標(biāo)。” 2022和路雪升級(jí)了夢(mèng)龍系列產(chǎn)品,比如牛奶巧克力降低10%左右的糖分?？此坪?jiǎn)單,實(shí)際上卻充滿挑戰(zhàn),背后有大量的研發(fā)工作。陳海華表示:“難的不是減糖,而是在減少糖分之后,如何保持夢(mèng)龍巧克力獨(dú)特的脆裂特性且保持生產(chǎn)的穩(wěn)定性,以及如何保持與冰淇淋完美融合的口感。我們做了大量的實(shí)驗(yàn),經(jīng)過(guò)2年的時(shí)間,200多次實(shí)驗(yàn),50輪團(tuán)隊(duì)盲測(cè)和5輪消費(fèi)者測(cè)試,最終確定了減糖巧克力和奶香冰淇淋的完美平衡點(diǎn)。”

和路雪在人們享受完美產(chǎn)品的同時(shí),還致力于綠色產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),增進(jìn)地球健康。“為地球負(fù)責(zé),我們也在不斷加強(qiáng)探索如何實(shí)現(xiàn)凈零碳排放、減少生產(chǎn)浪費(fèi)和減少塑料使用等。”據(jù)了解,在2039年前,他們的商品從采購(gòu)到銷(xiāo)售端,要達(dá)成凈零排放。

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