這個(gè)夏天你吃雪糕了嗎？

2022年，吃雪糕似乎已經(jīng)不再是一件簡(jiǎn)單的事情。不知從什么時(shí)候開(kāi)始，廉價(jià)雪糕的時(shí)代已經(jīng)徹底結(jié)束，如今冰柜里的雪糕基本都是十塊錢(qián)起步，并且還在持續(xù)突破你的想象力。繼推出單支66元的厄瓜多爾粉鉆雪糕后，鐘薛高去年推出的原價(jià)68元的“杏余年”，被部分黃牛炒至150元大關(guān)，甚至在不少渠道平臺(tái)被炒至200元。

【資料圖】

雪糕越來(lái)越貴，我們何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)雪糕自由？

警惕雪糕“刺客”，“不要隨便拿不認(rèn)識(shí)的雪糕”

雖然提起天價(jià)雪糕，大家很自然地聯(lián)想到近兩年成長(zhǎng)迅速的鐘薛高。但事實(shí)上，自從鐘薛高一戰(zhàn)成名后，國(guó)內(nèi)的雪糕正在以飛一般的速度內(nèi)卷。保持多年的“十元雪糕圈天花板”已經(jīng)被徹底打破。

據(jù)藍(lán)鯨記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前市面上主流的雪糕品牌單價(jià)最高基本都在20元以上，其中不少聯(lián)名款、限定款價(jià)格近50元，已經(jīng)與不少精品甜品店的甜品價(jià)格相當(dāng)。而當(dāng)這些雪糕出現(xiàn)在便利店和超市的冰柜中時(shí)，他們就猶如一個(gè)個(gè)“刺客”，隨時(shí)準(zhǔn)備獵殺你的錢(qián)包。

有網(wǎng)友開(kāi)玩笑稱(chēng)，貴價(jià)雪糕治好了自己的社恐，因?yàn)樵谶@種情況下即使再好面子，都得把拿去結(jié)賬的雪糕放回去。同時(shí)，大家也根據(jù)如今雪糕價(jià)格內(nèi)卷的情況給出了一些人生忠告，比如：人的一生會(huì)遇到很多挫折和打擊，他人一生中遇到過(guò)的挫折與打擊，比如情路坎坷、經(jīng)商失敗、高考失利，還有在羅森的冰柜中誤拿了一支雪糕。所以千萬(wàn)不要隨便拿不認(rèn)識(shí)的雪糕！

雪糕為什么這么貴？

雪糕大面積漲價(jià)和原材料成本有關(guān)。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。但這個(gè)用于解釋價(jià)格微漲還說(shuō)得過(guò)去，用于解釋均價(jià)幾元到幾十元的上漲幅度，顯然沒(méi)有說(shuō)服力。

但這種價(jià)格飛升某種程度上其實(shí)也與“原材料”有關(guān)，越來(lái)越多的高檔食材開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在雪糕的原料表中，比如越南紅提、丹東草莓、新西蘭黃油、澳大利亞淡奶油、愛(ài)爾蘭陳年干酪等。其中不少乳企紛紛轉(zhuǎn)向“不加水、生牛乳”，而不少新興的消費(fèi)品牌則主打各種高檔水果或獵奇口味研發(fā)。這些都使得雪糕本身開(kāi)始往精品化方向發(fā)展。

食材的升級(jí)究竟能在多大程度上影響雪糕價(jià)格呢？

據(jù)tech星球報(bào)道，網(wǎng)紅雪糕品牌大部分成本都燒在了營(yíng)銷(xiāo)上，一根售價(jià)15-30元的文創(chuàng)雪糕，成本只有6元，且包含冷鏈運(yùn)輸成本在內(nèi)。據(jù)山東某雪糕生廠商透露，零售價(jià)4-5元的雪糕，出廠價(jià)只有1元左右，售價(jià)11元左右，出廠價(jià)5元左右，售價(jià)49左右的雪糕，成本最高不超過(guò)20元。

可見(jiàn)雪糕價(jià)格水漲船高與“網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)”脫不了干系。

通過(guò)推陳出新來(lái)增加品牌溢價(jià)，已經(jīng)是行業(yè)共識(shí)了。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示：“雪糕的價(jià)格越來(lái)越高和這個(gè)賽道的網(wǎng)紅品牌越來(lái)越多有一定的關(guān)系，消費(fèi)升級(jí)后我們已經(jīng)進(jìn)入后冰激凌時(shí)代，鐘薛高只是在整個(gè)消費(fèi)升級(jí)以及新生代的人口紅利不斷疊加，以及整個(gè)中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)化等多重紅利加持下的出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)品，那未來(lái)來(lái)說(shuō)這一類(lèi)的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多。新生代消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人群推動(dòng)了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的增長(zhǎng)空間?！?/p>

網(wǎng)紅產(chǎn)品通常需要集“故事”、“顏值”、“情懷”于一身，滿足網(wǎng)紅食品社交媒體的展示需求與話題度，甚至部分網(wǎng)紅雪糕還承載著“懷舊”“聯(lián)名”“潮流”“環(huán)?！钡惹楦泻蛢r(jià)值符號(hào)。對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品而言，社交媒體層面的密集曝光非常重要，因此在各種短視頻平臺(tái)越來(lái)越多的“雪糕測(cè)評(píng)”“美食推薦”中開(kāi)始出現(xiàn)網(wǎng)紅雪糕的身影，在這個(gè)過(guò)程中，“網(wǎng)紅雪糕”們成為被制造的流行。

與此同時(shí)，雪糕本身是一種消費(fèi)門(mén)檻很低的食品，雖然價(jià)格“離譜”很難產(chǎn)生高頻回購(gòu)的穩(wěn)定消費(fèi)者，但依然能產(chǎn)生不少出于獵奇或跟風(fēng)的一次性消費(fèi)，這也是網(wǎng)紅食品本身的一種銷(xiāo)售思路。

雪糕會(huì)是下一個(gè)奶茶嗎？

無(wú)論是眼花繚亂的食材，還是不斷推高的價(jià)格，雪糕的發(fā)展軌跡似乎都和奶茶類(lèi)似。

在經(jīng)歷過(guò)高價(jià)奶茶時(shí)代后，曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌紛紛開(kāi)始降價(jià)。其中今年2月，喜茶發(fā)布關(guān)于完成調(diào)價(jià)的官方聲明，并承諾"告別30元""。近日喜茶更是刷新了今年以來(lái)果茶新品最低價(jià)15元。當(dāng)前，喜茶常規(guī)門(mén)店菜單的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品SKU中，19元以下產(chǎn)品占比已近8成。奈雪的茶宣布自1月17日起，推出限時(shí)"輕松購(gòu)系列"優(yōu)惠，價(jià)格最低的茶飲和咖啡售價(jià)都僅為9元，整體降價(jià)幅度達(dá)到5至7元。

此前高價(jià)奶茶也曾在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)輿論反噬，而根據(jù)艾媒咨詢(xún)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在三到五元之間，所占比例為37%；其次是五到十元之間，占比為33.9%；此外，也有網(wǎng)友接受價(jià)位較低，在一到三元之間的占比為11%；而接受價(jià)位在十元以上的較少。這樣一來(lái)雪糕和奶茶的劇情發(fā)展愈發(fā)相似……

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示：“雪糕的進(jìn)入門(mén)檻比一般的飲料要高很多，所以整體來(lái)說(shuō)他有護(hù)城河。雪糕的這個(gè)科技含量重，資產(chǎn)的程度還是要比飲料要重很多，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，你去做肯定是不行。而飲料不一樣，飲料投入的這個(gè)成本很低?！钡c此同時(shí)他也表示，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這類(lèi)雪糕會(huì)紅多久還要打問(wèn)號(hào)，消費(fèi)者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化，若沒(méi)有品質(zhì)和體驗(yàn)上保障，僅僅靠噱頭，很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

小時(shí)候政治課本上有一個(gè)必考知識(shí)點(diǎn)：“價(jià)格圍繞價(jià)值不斷波動(dòng)”，網(wǎng)紅品牌們多會(huì)兒才能明白這點(diǎn)兒呢？