▍鹽財經(jīng)

【資料圖】

作者 | 胡萬程

編輯 | 煎尼

1997年，河南鄭州，一家叫“寒流刨冰”的小店開張了。

小本生意，薄利多銷，是這家冷飲店的經(jīng)營模式。彼時，創(chuàng)始人張紅超、張紅甫兩兄弟應該不會想到，這家店會在未來能做到2萬多家。

甜筒2元、檸檬水4元、奶茶6元，即便“寒流刨冰”已發(fā)展了25個年頭，小店的“便宜”屬性依舊。

蜜雪冰城官方小程序上的菜單

不過，變化也是有的。比如，店名被改成了“蜜雪冰城”，并有了一首改編自美國民謠《蘇珊娜》的洗腦神曲。

除此之外，還有一個重大的變化，他們快上市了。

9月22日，證監(jiān)會網(wǎng)站顯示，蜜雪冰城股份有限公司深交所主板上市申請獲受理，并預披露了招股說明書。其中，公司的關鍵財務數(shù)據(jù)極其亮眼，2021年的凈利潤接近20億元，資產(chǎn)負債率保持得十分健康，僅有20%。

同業(yè)者中，“新茶飲第一股”奈雪的茶尚未走出虧損，喜茶也面臨業(yè)績承壓開始“自降升價”，在眾多老選手迷失在層出不窮的“內(nèi)卷浪潮”中，最具草根氣質(zhì)、售價最便宜的的蜜雪冰城，反而成了活得最滋潤的那一個。

苦大仇深

創(chuàng)始人是什么樣，企業(yè)就是什么樣。這一點在民營企業(yè)中，表現(xiàn)得尤為突出。

奶茶圈中，IT公司品牌總監(jiān)出身的彭心，是個酷愛烘焙的中產(chǎn)，其創(chuàng)建的奈雪的茶也有著濃濃的優(yōu)雅小資氣息。設計師出身的呂良，從長沙小吃街摸爬滾打起來，其打造的茶顏悅色就偏重產(chǎn)品設計和貼心服務。

奈雪的茶主打輕奢時尚

蜜雪冰城最突出的標簽，則是便宜。6元錢一杯奶茶的價格，幾乎是行業(yè)的下限，人人唾手可得。

而一點，與其創(chuàng)始人張紅超、張紅甫的經(jīng)歷息息相關。

兩人出生在河南商丘的鄉(xiāng)下，家里貧苦，父母常年務農(nóng)，文化水平不高。哥哥張紅超聰明但不愛念書，讀到初中，便不愿意再讀。為了糊口，張紅超找了一份飯店服務員的工作。

有次，飯店里來了兩個老板派頭的客人，席間談到搞養(yǎng)殖很掙錢，張紅超默默記在心里。經(jīng)過考察后，他把打工積攢下的錢全買了鵪鶉苗，想養(yǎng)大了后大賺一筆。不過由于他缺乏經(jīng)驗，雛鳥還沒長大就病死了，初次創(chuàng)業(yè)就這樣失敗了。

再后來，張紅超還在老家養(yǎng)過兔子，種過中藥，修過摩托車，但遺憾的是，沒有一項干了超過三個月。

創(chuàng)業(yè)這條路不好走，他索性收拾行囊去了鄭州。不過到了省城，張紅超并未收獲到更多的機會，反而是嘗到了低學歷帶來的苦果。

張紅超

因為只有初中學歷，加上年齡太小，張紅超求職四處碰壁。別無他法，他只好重新?lián)旎貢?，發(fā)奮苦讀，于1996年考上了河南財經(jīng)政法大學成人教育的公關文秘專業(yè)。

家里沒多少錢，有個弟弟還在讀書，張紅超沒伸手要學費，而是通過打工的方式自籌學費。這段時間，他做過天獅奶粉的直銷、乖乖食品的業(yè)務員、中美史克制藥的調(diào)查員，也偶爾擺攤賣點蔬菜和零食。

“用馬云的話說，他就是苦大仇深型創(chuàng)業(yè)者。不是自己覺得苦，而是別人看起來好像苦大仇深，實際上他還挺適應和沉醉于那種高強度?！睆埣t甫曾這樣形容過哥哥張紅超。

現(xiàn)在回頭看來，雖然初期的創(chuàng)業(yè)一事無成，但張紅超認識了社會，了解了生意，以較小的試錯成本積攢了大量的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。要做冷飲的念頭，就是在這些試錯中誕生的。

蜜雪冰城已經(jīng)成為年輕人最愛的飲品品牌之一

夏天打工，又熱又累，張紅超時常想念兒時吃的刨冰。把冰塊刨成雪山狀，澆上一層厚厚的糖漿，再佐以一些果干和堅果，吃下去又美味又解暑。但在鄭州，沒有這樣的刨冰店，他思來想去，決定自己來彌補這一市場的空缺。

張紅超潛入商丘的一家刨冰店做服務員，暗中學習配方和制作流程。經(jīng)過數(shù)十次的調(diào)配，他做了一份刨冰給奶奶吃。奶奶很滿意，拿出了壓箱底的3000元給他作為創(chuàng)業(yè)的啟動資金。

就這樣，張紅超回到了鄭州，在城里最大的一個城中村中租了一家僅有兩三平方米的小店，取名“寒流刨冰”。

“甜蜜帝國”的征途，算是走出了萬里長征的第一步。

寒流刨冰時期的店面

吃了大苦

之所以外人得以窺見這段創(chuàng)業(yè)史的細節(jié)，是因為這些故事都可以在蜜雪冰城鄭州總部讀到。

公司長長的文化廊上，極為詳細地記錄了兄弟倆創(chuàng)業(yè)的來龍去脈與千辛萬苦。不但如此，蜜雪冰城還配備了專門人員在旁邊聲情并茂地講解。

此外，這些血淚史也會當作內(nèi)部材料供員工們深度學習。所以，幾乎每一個蜜雪冰城的員工，都能講上一段老板的創(chuàng)業(yè)故事，仿佛他們?nèi)逃H歷過一般。

張紅甫

在老員工徐文喆的心中，創(chuàng)始人的動手能力是他最為佩服的。

“當初的創(chuàng)業(yè)環(huán)境不比現(xiàn)在，張總都是親力親為，刨冰機自己做的，風扇自己做的，連音響也是自己做的?！彼望}財經(jīng)記者強調(diào)：“蜜雪冰城真的不是資本炒出來的，而是張總吃了大苦才做出來的?！?/p>

困難是多方面的，比如，接連遭遇的拆遷事件。

張紅超的店多開在城中村，附近多是違章建筑，趕上鄭州城市的迅猛發(fā)展，這些地方成為了拆遷辦頻繁光臨的地方。短短幾年，張紅超的店就被拆了4次，有兩家店甚至“屁股還沒坐熱”就沒了。

此外，張紅超的店開在了河南財經(jīng)政法大學的門口，為了擴大收益，他除了做冷飲還做餐飲，目標是成為大學生們的后食堂。

年輕時的張紅超與蜜雪冰城

學生們多囊中羞澀，但又喜歡新鮮玩意。為了爭取到這部分消費者的心，張紅超做的菜是分量大、菜式新、價格還實惠。

3元一份的西紅柿炒雞蛋、5元一份的紅燒茄子、6元一份的青椒肉絲、12元的凱撒沙拉……憑借這些便宜大份、中西結(jié)合的食物，“蜜雪冰城中西餐廳”牢牢抓住了同學們的心，生意非常紅火。

看到這家飯館這么賺錢，別人也坐不住了，在蜜雪冰城的附近開了好幾家新餐廳。這些店大都有備而來，有的店上來就打價格戰(zhàn)，連續(xù)三周“打骨折”；有的店針對男生的食量大，專攻便宜的自助烤肉；有的店完全復制蜜雪冰城的菜品，你做什么，他就跟著做什么。

然而在競爭中，無一例外地，蜜雪冰城都是笑到最后的那一個。

中西餐廳時期的蜜雪冰城

針對打價格戰(zhàn)的餐廳，張紅超冷靜判斷對方這種虧本賺吆喝行為是不可持續(xù)的，一定會相應偷工減料。于是他非但沒有跟進減價，每道菜還多加價了5毛，與此同時，他打出廣告“菜量會增多”，尤其是葷菜，一盤青椒肉絲放了6兩肉。

后來，果然如他所料想的那樣，那家餐廳雖然打了折，但菜量也縮了水。學生們不是傻子，比較過后反而對蜜雪冰城更加喜歡了。

自助烤肉店的失敗也是因為老板為了節(jié)約成本，開始在食材上動心思，把原本的牛羊肉換成了二次加工的肉類淀粉制品。雖然餐費相應下調(diào)了，但沒有多少消費者愿意來烤肉店吃淀粉腸。

而同類冷飲店則敗于店主對設備不精通。做冰淇淋的機器，是要定期清洗的，不然奶制品在其中變質(zhì)就會大大影響產(chǎn)品的風味?？上У曛鞑恢?，一樣的原料，一樣的工藝，逐漸地，味道卻越來越差，最終失去了客源。

16個字

回顧一路創(chuàng)業(yè)，張紅超把自己的生意經(jīng)總結(jié)成了16個字——薄利多銷、貨真價實、童叟無欺、持續(xù)經(jīng)營。

他認為，正是堅持了這16個字，才讓他在激烈的商戰(zhàn)中始終立于不敗之地。

常說大道至簡，如何始終如一地做到，難度卻很大。

2015年的張紅超

餐飲行業(yè)是個非常講究良心、又口碑至上的行業(yè)。偶爾的偷工減料，以次充好，顧客其實并不容易察覺，商家如果經(jīng)不住成本控制的誘惑，就有可能做出這樣的事。但這樣的惡性行為，一旦量變引起質(zhì)變，就會造成口碑坍塌，從而積重難返。

可以說，一家餐飲店能夠做到長久地屹立不倒，至少在食物質(zhì)量上都是經(jīng)過了時間考驗的。

相較于張紅超的從零到一，弟弟張紅甫做的是從一到多的事，他也是蜜雪冰城能夠做大的關鍵。

2007年，張紅甫開了第一家蜜雪冰城加盟店，后來“為了一年之內(nèi)開上寶馬”，他又一口氣開出4家分店。

蜜雪冰城在2007年的擴張，可謂是大踏步式。幾個月內(nèi)，他們就在鄭州開了幾十家加盟店。同一年，蜜雪冰城還找到了財富密碼：一支1元錢的冰淇淋蛋筒。

蜜雪冰城的品牌形象手中拿的權杖正是一支冰淇淋蛋筒，可見其對蜜雪冰城發(fā)展的重要影響

后來，張紅甫采用“免費貸款”和“全國免物流費”的模式，每年拿出數(shù)千萬元免息貸款給加盟商，解決他們開設新店時的資金問題。這一做法讓蜜雪冰城對消費者產(chǎn)生了極高的吸引力，快速完成了規(guī)模的擴張。2014年，蜜雪冰城門店總數(shù)量突破了1000家，公司業(yè)績在幾年內(nèi)猛增了好幾十倍。而截至2022年3月末，蜜雪冰城有2萬余家門店。

徐文喆告訴記者，蜜雪冰城的加盟費是不貴的，但比較大的開支是在設備和首批物料上，總體房租、裝修、設備加起來的話，40萬的預算是至少的?！叭绻胍蔀閂IP客戶，還需要更高的投入，上百萬也是可能的?！?/p>

鹽財經(jīng)記者查閱了蜜雪冰城官網(wǎng)的加盟費標準，省會城市11000元/年，地級城市9000元/年，縣級城市7000元/年。

蜜雪冰城加盟費相關信息

雖然看起來門檻不高，但徐文喆說，現(xiàn)在由于店多了，門檻實際上不低，報名加盟商的人要到總部面試，通過了才能開店?！澳切┰诘赇佄恢貌畹模瑳]有餐飲店經(jīng)驗的，資金有限的，都很難通過面試?！?/p>

有人可能會擔心售價較低難以賺到錢，但徐文喆透露，公司的茶飲原料都是自建工廠供應的，均以成本價提供給加盟商?！叭绻谝欢€熱門商圈開店的，基本可以保證三年回本?！?/p>

在鹽財經(jīng)記者的采訪中，其他人也證明了徐文喆的話。記者隨機在廣州天河區(qū)、海珠區(qū)和番禺區(qū)詢問了一些熱門商圈店面，雖然有人吐槽原料費壓力大，但所有受訪對象都表示“店是賺錢的”。在高度內(nèi)卷的茶飲賽道，這種情況屬實不易。

比起起早貪黑的賣雪糕，顯然坐著收加盟費的生意要舒服得多。如今上萬家店鋪的加盟費用，是蜜雪冰城最大的收入來源。招股書上，蜜雪冰城的加盟銷售收入占公司主營業(yè)務收入的比例超過96%。

2019年到2022年一季度，蜜雪冰城凈利潤分別為4.45億元、6.32億元、19.1億元和3.9億元，2020年和2021年分別同比增長42.81%、203.09%。

橫向?qū)Ρ?，奈雪的?022年上半年虧了2.49億元。可以說在賺錢能力上，兩者的差別比氣質(zhì)的差異還大。

不過過快的加盟擴張，也讓蜜雪冰城的管理出現(xiàn)了各類問題。加盟店廣泛分布在眾多三四線城市，數(shù)量龐大、素質(zhì)良莠不齊，如何實現(xiàn)有效的品控，一直是蜜雪冰城的最大擔憂之一。

在黑貓投訴平臺上，鹽財經(jīng)記者查詢到針對蜜雪冰城的投訴高達4000多條，其中，食品安全和質(zhì)量方面的投訴占相當大比例。

不管蜜雪冰城未來是否能上市成功，真正決定它能走多遠的，恐怕還是要看加盟商們能多大程度堅持張紅超口中的“薄利多銷、貨真價實、童叟無欺、持續(xù)經(jīng)營”16字箴言。

畢竟，搞餐飲是一門良心生意。