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2022年是疫情的最后一年，在西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍看來(lái)，也是對(duì)餐飲行業(yè)最有挑戰(zhàn)的一年，這種挑戰(zhàn)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)是普遍的、無(wú)差別的。

“于西貝，最大的挑戰(zhàn)是面對(duì)疫情帶來(lái)的‘不確定性’?！比涨埃Z國(guó)龍向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者坦言，2022年，因?yàn)樯虾?、北京等多地疫情接連封控，西貝的每一家門(mén)店都或長(zhǎng)或短地被臨時(shí)關(guān)閉過(guò)。

不過(guò)，他也表示，雖然遇到挑戰(zhàn)，但這也并不影響西貝在一些業(yè)務(wù)、思考上取得突破。據(jù)悉，今年6月，西貝推出了“專業(yè)兒童餐”，是繼2017年西貝首次推出兒童餐之后將其冠以“專業(yè)”之名。統(tǒng)計(jì)顯示，僅今年1-11月份，西貝專業(yè)兒童餐銷量總數(shù)已達(dá)900余萬(wàn)單。

此外，在賈國(guó)龍看來(lái)，最重要的思考成果是加深了對(duì)于“中餐現(xiàn)代化”的理解?！拔覀儗⒅胁同F(xiàn)代化解讀為‘傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)+現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)+現(xiàn)代化管理體系’，三者缺一不可，這三種能力也是西貝餐飲集團(tuán)34年發(fā)展持續(xù)追求的底層能力建設(shè)，如今我們用‘中餐現(xiàn)代化’來(lái)概括這種能力。”也正是在此基礎(chǔ)上，西貝于2022年11月開(kāi)發(fā)了產(chǎn)品與渠道創(chuàng)新的業(yè)務(wù)模式——賈國(guó)龍-酒釀空氣饃快餐模式。

現(xiàn)如今，疫情政策的明朗給餐飲行業(yè)帶來(lái)了“確定感”，陸續(xù)邁出家門(mén)的市民、蜂擁而至的堂食大隊(duì)、重新活躍的旅游市場(chǎng)等等，都加快推進(jìn)著餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇。

不過(guò)，謹(jǐn)慎來(lái)看，這并不意味著挑戰(zhàn)的結(jié)束。賈國(guó)龍也指出，未來(lái)一段時(shí)間，隨著疫情政策的進(jìn)一步放開(kāi)，人們的習(xí)慣還需要一段時(shí)間才能恢復(fù)到2019年的狀態(tài)?！扮娔仙皆菏吭谝淮尾稍L提到，這種情況要到2023年年中才能有所好轉(zhuǎn)。我想這便是餐飲行業(yè)要渡過(guò)的最后一道難關(guān)?！?/p>

那么，面向未來(lái)，西貝有著怎樣的打法？元旦之際，賈國(guó)龍?jiān)诠_(kāi)信中提到，2023年，西貝要高質(zhì)量發(fā)展西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房業(yè)務(wù)；進(jìn)一步聚焦、強(qiáng)化專業(yè)兒童餐和品質(zhì)外賣(mài)優(yōu)勢(shì)；同時(shí)持續(xù)培育公司零售業(yè)務(wù)能力，搭建完善的員工成長(zhǎng)體系。

此外，堅(jiān)持好吃戰(zhàn)略，開(kāi)打賈國(guó)龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役，并將不斷進(jìn)軍新的業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)的破局。

顯然，西貝的野心不止于此。賈國(guó)龍還透露，西貝將通過(guò)2023年、2024年、2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司。

戰(zhàn)線拉長(zhǎng)至10年，賈國(guó)龍表示，西貝將在2030年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。