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“和所有的煩惱說(shuō)拜拜，和所有的快樂(lè)說(shuō)嗨嗨”，大年三十祝福的歌聲在海底撈上海長(zhǎng)壽路店此起彼伏。店長(zhǎng)鄭曉博介紹，“火鍋食材豐富，熱鬧又紅火，是團(tuán)年聚會(huì)的首選。門店大年三十和初一的可預(yù)訂餐位提前一周就預(yù)訂完了。今年是兔年，不少客人會(huì)買海底撈和米菲的聯(lián)名周邊，餐具禮盒和走馬燈都已經(jīng)斷貨。一些好意頭的產(chǎn)品比如好柿成雙水果茶、大橘大粒燕麥乳也特別受歡迎。”大年三十中午11點(diǎn)起，門店就迎來(lái)了跨年宴的接待高峰。

2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開始，全國(guó)海底撈門店的客流就開始大幅度增長(zhǎng)，在23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日是傳統(tǒng)的初五迎財(cái)神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%?！?/p>

不同城市的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)，也和2023年新春旅游、返鄉(xiāng)的大趨勢(shì)相吻合。春節(jié)期間，西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長(zhǎng)沙、北京、武漢、廈門、深圳、廣州等地海底撈門店消費(fèi)表現(xiàn)突出。海底撈杭州湖濱銀泰店經(jīng)理表示，門店接待人次較去年春節(jié)增長(zhǎng)30%，今年大桌團(tuán)年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊(duì)等位時(shí)間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)。受返鄉(xiāng)潮帶動(dòng)，銀川、邢臺(tái)等地的部分門店翻臺(tái)率超過(guò)了8次。西安、洛陽(yáng)、長(zhǎng)沙等熱門旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門店同樣翻臺(tái)率大增，側(cè)面反映了今年春節(jié)爆發(fā)式的旅游熱情。其中西安的50余家海底撈中，大部分門店的翻臺(tái)率都超過(guò)了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來(lái)用餐的顧客都需要排隊(duì)等候一段時(shí)間后才能吃上火鍋。受家庭出游的帶動(dòng)，位于西安兵馬俑景區(qū)附近的海底撈臨潼塞特奧萊店單桌消費(fèi)價(jià)格較上月提升超10%。

而海底撈外送則從除夕開始就走上了“爆單之旅”。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，除夕和大年初一，很多顧客習(xí)慣在家中守歲、團(tuán)聚，外送火鍋成了他們的一道“過(guò)年大菜”。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

海底撈人力資源部負(fù)責(zé)人表示，過(guò)去一個(gè)多月來(lái)門店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，以及春節(jié)期間的客流高峰，使門店的用工需求持續(xù)增加，海底撈已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。（中新經(jīng)緯APP）